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Alcachofas troceadas y limpias en un recipiente con agua y zumo de limón.
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Cómo limpiar alcachofas

Si alguna vez has dejado de comprar alcachofas porque te daba pereza limpiarlas, no te preocupes. Limpiar alcachofas parece más complicado de lo que es, y muchas veces da la sensación de que se desperdicia mucho, pero cuando le coges el truco, el proceso es rápido y sencillo. Aquí te explico cómo hacerlo para que queden tiernas y listas para cualquier receta.
Tiempo de preparación15 minutos
Tiempo Total15 minutos
Plato: Tutorial
Cocina: Española
Dieta: Vegana
Palabra clave: alcachofas, cocina española, limpiar alcachofas, receta paso a paso, técnica básica, verduras de temporada
Servings: 6 alcachofas
Calories: 60kcal
Author: Iosune Robles

Equipo

  • Cuchillo afilado
  • Cuchillo pequeño o puntilla
  • Pelador opcional pero muy útil
  • Bol grande

Ingredientes

  • 6 alcachofas
  • Agua
  • Zumo de limón o perejil opcional

Instrucciones

  • Prepara un bol grande con agua antes de empezar. Es importante tenerlo listo, porque las alcachofas se oxidan muy rápido en cuanto las cortas. Puedes añadir unas ramitas de perejil o un poco de zumo de limón para ayudar a que mantengan mejor el color. Ve metiéndolas en el agua a medida que las tengas limpias.
    Bol con agua y zumo de limón.
  • Lava la alcachofa bajo el grifo y corta solo la base seca del tallo. No lo elimines entero, porque se aprovecha y queda muy tierno una vez pelado.
    Manos troceando el extremo del tallo de una alcachofa con un cuchillo sobre una tabla.
  • Retira las hojas exteriores más duras, tirando de ellas hacia abajo desde la base. Continúa quitando hojas hasta que veas que el color cambia a un verde más claro y que las hojas son más tiernas y fáciles de romper. Cuando notes ese cambio, significa que ya has llegado a la parte tierna de la alcachofa.
    Manos sujetando una alcachofa sin hojas sobre una tabla.
  • Corta la punta de la alcachofa para eliminar la parte más dura. No hace falta medir exactamente, simplemente retira la zona superior donde las hojas están más secas y rígidas.
    Manos troceado la punta de una alcachofa sin hojas con un cuchillo sobre una tabla.
  • Pela el tallo con un pelador o con un cuchillo pequeño para quitar la capa exterior más fibrosa. Verás que debajo queda una parte más clara y tierna.
    Manos pelando el tallo de una alcachofa con un pelador sobre una tabla.
  • Si alrededor de la base quedan zonas verdes muy oscuras o duras, puedes repasarlas ligeramente con el cuchillo, retirando solo lo necesario.
    Alcachofa limpia por fuera sobre una tabla.
  • Corta la alcachofa según la receta que vayas a preparar: entera, por la mitad, en cuartos o en láminas. En cuanto la cortes, pásala al bol con agua para evitar que se oscurezca.
    Alcachofa limpia y troceada en un bol con agua y zumo de limón.
  • Si la alcachofa es grande y al abrirla ves una especie de pelusa en el centro, retírala con una cucharilla o con el cuchillo pequeño. En las más pequeñas y tiernas normalmente no hace falta.
    Mano limpiando los pelillos de una alcachofa con una cuchara sobre una tabla.

Notas

  • Si las alcachofas se oscurecen ligeramente mientras las limpias, no pasa nada. Es un proceso natural y no afecta al sabor.
  • Las alcachofas están en su mejor momento en invierno y a comienzos de primavera. Cuanto más frescas sean, menos hojas duras tendrás que retirar.
  • No deseches el tallo. Una vez pelado, se cocina igual que el resto y queda tan tierno como el corazón.

Nutrición

Ración: 1alcahofa | Calorías: 60kcal | Carbohidratos: 13g | Proteina: 4g | Grasa: 0.2g | Grasa saturada: 0.05g | Grasa polinsaturada: 0.1g | Grasa monosaturada: 0.01g | Sodio: 120mg | Potasio: 474mg | Fibra: 7g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 17IU | Vitamina C: 15mg | Calcio: 56mg | Hierro: 2mg
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