Echa agua caliente un bol y remoja los tomates secos durante unos 15 ó 20 minutos o hasta que estén hidratados.

Trocea el tofu y desmigájalo con ayuda de un tenedor para que tenga una textura similar al huevo hecho en revuelto.

Echa un poco de agua en una sartén como si fuera aceite y cuando esté caliente añade el tofu, la cúrcuma y la pimienta. Remueve y cocina a fuego medio-alto durante unos 5 ó 10 minutos o hasta que el tofu esté listo.

Para cocinar los espárragos simplemente pon agua en un cazo u olla y cuando rompa a hervir, échalos y cocina a fuego medio-alto durante unos 5 minutos o hasta que estén al dente. A mi me gusta retirarles la parte del final (como un par de dedos) porque suele estar más dura.

Coloca el tofu sobre el pan, añade la sal, los espárragos y los tomates secos. Puedes echar más sal o pimienta negra por encima, aunque no es necesario.