Sopa de Alubias Vegana
Esta delicosa sopa de alubias vegana es una receta exprés. Sólo hay que dorar las verduras, echar el resto de ingredientes y cocinarlos unos 10 minutos.
Raciones: 2
Calorías: 401kcal
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- ½ chile rojo fresco
- 2 dientes de ajo
- ½ cebolla
- ½ pimiento rojo
- ½ pimiento verde
- 1 zanahoria
- Un puñado de cilantro fresco
- 1 y ½ tazas de agua 375 ml
- 400 g de alubias rojas cocinadas o de bote 15 oz
- ½ taza de maíz congelado 80 g
- ½ cucharadita de sal marina
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino molido
Elaboración paso a paso
- Calentamos el aceite en una olla y echamos todas las verduras troceadas (chile, ajo, cebolla, pimiento rojo, pimiento verde y zanahoria). Cocinamos a fuego medio-alto hasta que se doren, removiendo de vez en cuando.
- Echamos el cilantro troceado y lo cocinamos durante uno o dos minutos más.
- Luego añadimos el resto de ingredientes y cocinamos durante unos 10 ó 15 minutos más.
- Puede durar en la nevera en un recipiente hermético durante hasta una semana y también se puede congelar sin problemas.
Nutrition
Ración: 1/2 de la receta | Calorías: 401kcal | Carbohidratos: 52.2g | Proteina: 14.3g | Grasa: 15.9g | Grasa saturada: 2.3g | Sodio: 1144.8mg | Fibra: 13.3g | Azúcar: 10.6g