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Chili Vegano
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Chili Vegano

Chili vegano, un guiso muy sabroso, saciante, nutritivo y alto en proteína, que sólo requiere una olla e ingredientes fáciles de conseguir. 
Tiempo de preparación10 minutos
Tiempo de cocción35 minutos
Plato: Plato principal
Cocina: Americana, Mexicana, Vegana
Raciones: 4 -6
Calorías: 311kcal
Autor: Iosune

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra opcional
  • 4 dientes de ajo troceados
  • ½ cebolla troceada
  • ½ pimiento verde grande ó 1 pequeño troceado
  • ½ pimiento rojo troceado
  • 1 zanahoria mediana troceada
  • ½ taza de vino tinto 125 ml, opcional
  • 1 cucharada de comino molido
  • 2 cucharaditas de orégano
  • ½ cucharadita de pimentón
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida
  • ¼ cucharadita de sal
  • ⅛ cucharadita cayena molida opcional
  • 2 cucharadas de tomate concentrado
  • 1 lata de tomates troceados 400 g ó 14 oz
  • 1 taza de alubias negras cocinadas o de bote 190 g
  • 1 taza de alubias rojas cocinadas o de bote 180 g
  • 1 taza de lentejas cocinadas o de bote 200 g
  • 1 taza de maíz congelado 140 g
  • 2 tazas de caldo de verduras o agua 500 ml

Elaboración paso a paso

  • Echa el aceite en una olla y cuando esté caliente añade las verduras (ajo, cebolla, pimiento verde, pimiento rojo y zanahoria). Cocina a fuego medio-alto durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Si no quieres usar aceite, puedes añadir un poco de caldo de verduras o agua.
  • Echa el vino tinto y cocina a fuego alto durante 1 ó 2 minutos, removiendo frecuentemente hasta que se evapore el alcohol.
  • Añade el resto de ingredientes, remueve y cocina a fuego alto hasta que rompa a hervir. Luego cocina a fuego medio-bajo durante unos 30-40 minutos.
  • Sirve inmediatamente (yo le eché un poco de perejil fresco por encima) o guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante unos 5-7 días.

Notas

  • Puedes usar las verduras, especias y hierbas que quieras.
  • El tomate de bote se puede sustituir por tomate fresco, aunque en ese caso es probable que tengas que añadir más caldo de verduras o agua.
  • No tienes por qué echar 3 tipos distintos de legumbres, puedes usar sólo uno o los que quieras.
  • Si no te gusta la comida picante, omite la cayena.

Nutrition

Ración: 1/4 de la receta | Calorías: 311kcal | Carbohidratos: 50g | Proteina: 14g | Grasa: 5.2g | Grasa saturada: 0.6g | Sodio: 727mg | Fibra: 14.3g | Azúcar: 12.4g