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Guiso casero de alubias blancas con verduras recién hecho.
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Alubias blancas con verduras

Estas alubias blancas con verduras son como las de toda la vida, pero hechas con alubias de bote para que estén listas en menos tiempo. Este guiso tradicional de cuchara queda caldosito, reconfortante y muy saciante. Una receta sencilla y saludable que siempre apetece.
Tiempo de preparación15 minutos
Tiempo de cocción35 minutos
Tiempo Total50 minutos
Plato: Plato principal, Primer plato
Cocina: Española
Dieta: Vegana
Palabra clave: comida casera, invierno, plato de cuchara, receta tradicional, saciante, saludable
Servings: 4
Calories: 260kcal
Author: Iosune Robles

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla troceada
  • 1 puerro solo la parte blanca, troceado
  • 4 dientes de ajo muy troceados
  • 1 pimiento verde de freír troceado
  • ½ pimiento rojo troceado
  • 1 zanahoria pelada y troceada
  • 1 tomate maduro troceado
  • 1 cucharadita de pimentón yo uso pimentón de la Vera
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 hoja de laurel
  • 800 g de alubias blancas de bote escurridas y lavadas
  • 600 ml de caldo de verduras

Instrucciones

  • Calienta el aceite en una olla a fuego medio y sofríe la cebolla, el puerro y el ajo durante 5–7 minutos, hasta que estén blandos.
    Cebolla, puerro y ajo salteados en una olla.
  • Añade los pimientos y la zanahoria y cocina a fuego medio 8–10 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos.
    Cebolla, puerro, ajo, pimiento y zanahoria cocinados en una olla.
  • Incorpora el tomate y cocina unos 5 minutos, hasta que reduzca y se integre bien con el resto de verduras.
    Verduras cocinadas en una olla.
  • Retira la olla del fuego, añade el pimentón y remueve bien para que se mezcle sin que se queme.
    Verduras con pimentón cocinados en una olla.
  • Vuelve a poner la olla al fuego y añade las alubias, la hoja de laurel, el caldo de verduras, la sal y la pimienta negra. Remueve bien para integrar todos los ingredientes.
    Ingredientes para hacer alubias blancas con verduras en una olla.
  • Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos, con la tapa ligeramente entreabierta. Prueba y ajusta de sal si es necesario. Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.
    Guiso de alubias blancas con verduras en una olla.

Notas

  • Puedes guardar las sobras en la nevera, en un recipiente hermético, durante 3–4 días.
  • También puedes congelarlas durante 3 meses, dejando que se enfríen por completo antes de guardarlas.
  • Para recalentarlas, ponlas en una olla a fuego medio o en el microondas y añade un poco de agua o caldo si han espesado.

Nutrición

Ración: 1ración | Calorías: 260kcal | Carbohidratos: 43g | Proteina: 13g | Grasa: 7g | Grasa saturada: 1g | Grasa polinsaturada: 1g | Grasa monosaturada: 5g | Sodio: 1336mg | Potasio: 277mg | Fibra: 12g | Azúcar: 6g | Vitamina A: 4262IU | Vitamina C: 41mg | Calcio: 154mg | Hierro: 5mg
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