Ensalada de Batata
Esta ensalada de batata es ideal como plato único o para comer fuera de casa en una fiambrera. Es un plato muy nutritivo y completo.
Servings: 2
Ingredientes
- 1 taza de batata cruda cortada en dados 265 g
- 1 taza de garbanzos cocinados 165 g
- 1 pepino
- 1 tomate
- ½ taza de pimiento rojo 75 g
- 1 taza de canónigos 30 g
- 1 limón
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra al gusto opcional
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180 ºC o 355 ºF.
- Hornea la batata en dados durante 35 minutos o hasta que esté hecha.
- Trocea todas las verduras y ponlas en un bol junto con los garbanzos y con la batata cuando esté hecha (puedes servirla templada o fría).
- Echa el zumo de un limón, el comino, el pimentón y aceite al gusto. Remueve y sirve.
