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Potaje de garbanzos con acelgas en boles acompañado de pan y cuchara.
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Garbanzos con acelgas

Esta receta de garbanzos con acelgas es un guiso tradicional de la cocina española, sencillo y fácil de preparar. Con ingredientes básicos como garbanzos, patata y acelgas, se consigue un plato casero muy sabroso, perfecto para una comida completa y equilibrada.
Tiempo de preparación10 minutos
Tiempo de cocción40 minutos
Tiempo Total50 minutos
Plato: Plato principal, Primer plato
Cocina: Española
Dieta: Vegana
Palabra clave: cocina española, comida casera, invierno, legumbres, potaje, receta tradicional
Servings: 4
Calories: 357kcal
Author: Iosune Robles

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla troceada
  • 4 dientes de ajo muy troceados
  • 1 tomate maduro troceado
  • 1 cucharadita de pimentón yo uso pimentón de la Vera
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 hoja de laurel
  • 1 zanahoria pelada y troceada
  • 2 patatas medianas unos 400 g, peladas y troceadas
  • 800 ml de caldo de verduras
  • 400 g de garbanzos de bote escurridos y lavados
  • 300 g de acelgas frescas limpias y troceadas

Instrucciones

  • Si usas acelgas ya limpias y troceadas, no tienes que hacer nada más. Si las compras enteras, lávalas bien, separa las pencas de las hojas y trocea las pencas en dados y las hojas en tiras.
    Acelgas troceadas en un bol.
  • Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 5 minutos, hasta que empiece a estar blanda.
    Cebolla salteada en una olla.
  • Incorpora el ajo y cocina 1-2 minutos, removiendo para que no se queme.
    Cebolla y ajo salteados en una olla.
  • Añade el tomate troceado y cocina 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate se deshaga y el sofrito esté más espeso.
    Cebolla, ajo y tomate salteados en una olla.
  • Aparta la olla del fuego. Añade el pimentón y el comino, remueve durante 20-30 segundos y vuelve a poner la olla al fuego.
    Sofrito con pimentón y comino.
  • Incorpora la zanahoria, las patatas, la hoja de laurel, el caldo y la sal.
    Sofrito con patatas, zanahoria, caldo, laurel y especias.
  • Lleva a ebullición. Baja el fuego a medio-bajo, tapa parcialmente y cocina 10-12 minutos, hasta que la patata esté casi tierna, pero aún ligeramente firme en el centro.
    Guiso cocinado antes de echar los garbanzos y las acelgas.
  • Añade los garbanzos escurridos y lavados. Si usas acelgas con penca gruesa, incorpora ahora las pencas. Cocina 8–10 minutos.
    Guiso cocinado con los garbanzos.
  • Añade las hojas de las acelgas (o toda la acelga si es de bolsa) y cocina 8–12 minutos, hasta que estén tiernas.
    Guiso de garbanzos con acelgas ya cocinado.
  • Prueba y ajusta de sal si es necesario. Si te gusta más espeso, puedes machacar un poco de patata o algunos garbanzos con un poco de caldo y devolverlos a la olla. Deja reposar unos minutos antes de servir.
    Garbanzos con acelgas en un bol.

Notas

  • Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante 3-4 días, dejando que el guiso se enfríe antes de taparlo.
  • También puedes congelarlo en porciones individuales durante 2-3 meses, una vez esté completamente frío.
  • Para recalentar, caliéntalo en una olla a fuego medio hasta que esté bien caliente y, si ha espesado demasiado, añade un chorrito de agua o caldo y remueve antes de servir.

Nutrición

Ración: 1ración | Calorías: 357kcal | Carbohidratos: 57g | Proteina: 13g | Grasa: 10g | Grasa saturada: 1g | Grasa polinsaturada: 2g | Grasa monosaturada: 6g | Sodio: 1273mg | Potasio: 1186mg | Fibra: 13g | Azúcar: 11g | Vitamina A: 8095IU | Vitamina C: 52mg | Calcio: 123mg | Hierro: 6mg
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