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Potaje de verduras en un bol con una cuchara y trozos de pan.
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Potaje de verduras

Este potaje de verduras es una receta sencilla y ligera, hecha con verduras frescas y patata, ingredientes que no suelen faltar en casa. Lo preparo cuando me apetece algo calentito, fácil de hacer y que siente bien. Con un buen sofrito y caldo de verduras, se consigue un guiso lleno de sabor, perfecto para el día a día.
Tiempo de preparación15 minutos
Tiempo de cocción25 minutos
Tiempo Total40 minutos
Plato: Primer plato
Cocina: Española
Dieta: Vegana
Palabra clave: casero, de cuchara, económico, receta fácil, saludable, tradicional
Servings: 4
Calories: 274kcal
Author: Iosune Robles

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla troceada
  • 1 puerro troceado
  • 4 dientes de ajo muy troceados
  • 1 cucharadita de pimentón yo uso pimentón de la Vera
  • 1 calabacín troceado
  • 2 zanahorias peladas y troceadas
  • 4 patatas medianas unos 700 g, peladas y troceadas
  • 250 g de calabaza pelada y troceada
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 1 hoja de laurel

Instrucciones

  • Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego medio-alto. Añade la cebolla y el puerro y sofríe durante unos 3-5 minutos, o hasta que estén dorados.
    Cebolla y puerro salteados en una olla.
  • Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más, con cuidado de que no se queme.
    Cebolla, puerro y ajo salteados en una olla.
  • Retira la olla del fuego, añade el pimentón y remueve rápido. Vuelve a poner al fuego.
    Verduras salteadas en una olla con pimentón.
  • Echa el resto de ingredientes y remueve hasta que se integren.
    Ingredientes para hacer potaje de verduras en una olla antes de cocinar.
  • Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina a fuego medio durante 20 minutos, sin tapa, o hasta que las patatas estén tiernas.
    Potaje de verduras cocinado en una olla.
  • Prueba y ajusta la sal si es necesario, retira la hoja de laurel y sirve inmediatamente. Si lo quieres más espeso, aplasta un poco las patatas con el tenedor dentro de la olla antes de servir. Y si lo prefieres más caldoso, añade un poco más de caldo de verduras.
    Potaje de verduras servido en un plato.

Notas

  • Puedes guardar las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante 3 -4 días.
  • También puedes congelarlo durante unos 2-3 meses; deja que se enfríe por completo antes de meterlo en el congelador.
  • Para recalentarlo, caliéntalo en una olla a fuego medio hasta que esté bien caliente, añadiendo un poco de agua o caldo si lo ves demasiado espeso.

Nutrición

Ración: 1ración | Calorías: 274kcal | Carbohidratos: 49g | Proteina: 6g | Grasa: 8g | Grasa saturada: 1g | Grasa polinsaturada: 1g | Grasa monosaturada: 5g | Sodio: 1326mg | Potasio: 1272mg | Fibra: 7g | Azúcar: 10g | Vitamina A: 11666IU | Vitamina C: 56mg | Calcio: 75mg | Hierro: 3mg
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