Saltea con un poquito de aceite de oliva los ajos laminados, los piñones, las puntas de espárragos verdes y los tomates secos troceados. Los tomates secos puedes comprarlos hidratados o hidratarlos en agua caliente durante al menos 20 minutos. Retira las verduras a un plato y reserva.

Para hacer la pasta de calabacín yo uso el Spirali, pero también puedes hacerla con un pelador o con un cuchillo.

Saltea la pasta en la sartén con otro chorrito de aceite durante unos 5 minutos o hasta que esté a tu gusto.

Sirve la pasta de calabacín en un plato junto con las verduras. Echa un poco de queso Parmesano vegano por encima (opcional).