Pasta de Calabacín con Verduras

Nos regalaron unos espárragos verdes frescos y se nos ocurrió saltearlos junto con otras verduras y probar la pasta de calabacín cocinada. Desde que descubrimos este tipo de pasta siempre la hemos comido cruda (nos encanta esta receta de espaguetis de calabacín con salsa de aguacate), aunque tengo que reconocer que la versión cocinada también está riquísima.

La pasta de calabacín es una alternativa ideal a la pasta tradicional y es muchísimo más sana y ligera. No soy de las personas que demonizan a los hidratos, pero procuro evitar las harinas procesadas en mi día a día. Existen pastas más saludables que la de trigo, aunque suelen ser caras, por eso esta receta es perfecta.

Puedes usar las verduras e ingredientes que quieras, nosotros salteamos ajo, espárragos, tomates secos y piñones, la mezcla de sabores es espectacular. Si no encuentras piñones o te parecen caros, puedes sustituirlos por cualquier fruto seco o eliminarlos de la receta.

Lo ideal es consumir fruta y verdura de temporada, son más nutritivas, mucho más económicas y es mejor para el medio ambiente y para la economía local. Si además puedes permitirte que sean ecológicas, mucho mejor, aunque si no lo son, no te preocupes.

Para hacer la pasta de calabacín nosotros usamos un aparatito que se llama Spirali, es muy práctico porque sólo tienes que colocar el calabacín o la verdura que quieras y tienes la pasta lista en 1 minuto. Otra opción es usar un pelador o un cuchillo. Si no sabes cómo hacerlo, no te preocupes, haremos una entrada dentro de poco para enseñarte cómo hacer tu propia pasta de calabacín.

La receta es muy sencilla, tienes que saltear las verduras con un chorrito de aceite, las retiras a un plato y salteas la pasta de calabacín con otro chorrito de aceite hasta que esté a tu gusto. Si quieres preparar una versión más ligera, puedes sustituir el aceite por agua, salsa de soja, vinagre de Módena o caldo de verduras.

Sirve la pasta en un plato, coloca las verduras encima, echa un poquito de queso Parmesano vegano por encima y ya puedes disfrutar de esta deliciosa receta. Si no te apetece preparar el queso, puedes echar levadura nutricional o levadura de cerveza (aunque ésta tiene gluten) y un poco de ajo en polvo.

También puedes añadir otras especias o hierbas por encima o un poquito de pimienta negra. Yo no suelo añadir sal a la mayoría de las comidas y cuando lo hago utilizo sal marina o sal de hierbas porque son opciones más saludables que la típica sal refinada de mesa. Por lo general si le echo sal a un plato suelo hacerlo cuando está terminado y casi siempre utilizo sal de hierbas porque me encanta su sabor.

Si te gusta la pasta de calabacín cruda, te invito a que pruebes la versión cocinada, es menos saludable porque al ser un plato cocinado las verduras pierden parte de sus nutrientes, pero es muy sabrosa y desde luego es una alternativa más sana que la pasta blanca refinada.

No te olvides de dejar un comentario o de compartir una foto en Instagram con la etiqueta #danzadefogones si preparas esta pasta de calabacín con verduras.

Pasta de Calabacín con Verduras

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4.7 de 3 puntuaciones

Pasta de calabacín con verduras. La pasta de calabacín es una alternativa saludable a la pasta blanca refinada y está muy rica. Es una receta muy sencilla.

• Autor: Danza de Fogones
• Preparación: 5 mins
• Cocción: 10 mins
• Total: 15 minutos
• Raciones: 2 1x
• Categoría: Plato Principal
• Cocina: Vegana, Sin Gluten

Ingredientes

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• Aceite de oliva virgen extra al gusto
• 4 dientes de ajo
• ¼ taza de piñones crudos (40 g)
• 20 puntas de espárragos verdes
• 20 tomates secos hidratados (en agua o en aceite)
• 2 calabacines
• Queso Parmesano vegano (opcional)

Instrucciones

1. Saltea con un poquito de aceite de oliva los ajos laminados, los piñones, las puntas de espárragos verdes y los tomates secos troceados. Los tomates secos puedes comprarlos hidratados o hidratarlos en agua caliente durante al menos 20 minutos. Retira las verduras a un plato y reserva.
2. Para hacer la pasta de calabacín yo uso el Spirali, pero también puedes hacerla con un pelador o con un cuchillo.
3. Saltea la pasta en la sartén con otro chorrito de aceite durante unos 5 minutos o hasta que esté a tu gusto.
4. Sirve la pasta de calabacín en un plato junto con las verduras. Echa un poco de queso Parmesano vegano por encima (opcional).