Echa la pulpa de avellanas, los dátiles y el sirope en un procesador de alimentos y bate hasta obtener una masa homegénea.

Haz bolitas con tus manos colocando una avellana entera en el centro (como puedes ver en la tercera foto).

Mételas en el congelador mientras preparas la cobertura de chocolate.

Para hacer la cobertura pon el chocolate troceado y el aceite de coco en un bol al baño maría hasta que se derritan completamente. Retira del fuego, remueve y echa las bolitas una a una hasta que queden bien cubiertas (puedes usar un par de cucharas o de espátulas para que te resulte más fácil). Deja las bolitas en un plato con papel para hornear durante un rato hasta que se queden duras. Si hace calor lo ideal es dejarlas en la nevera o en el congelador hasta que se endurezcan.

Otra opción más sencilla es decorar las bolitas rebozándolas en coco rallado o en avellanas troceadas.

Guárdalas en la nevera o en el congelador.