Ensalada de Mijo
Esta ensalada de mijo está buenísima y se puede tomar fría o templada. Es una receta muy sencilla y puedes añadirle lo que quieras.
Raciones: 2
Ingredientes
- ½ taza de mijo crudo 100 g
- 2 tazas de calabaza en dados 230 g
- ¼ taza de cebolla morada troceada 30 g
- ¼ taza de almendras troceadas 40 g
- 1 puñado de lechuga de roble troceada
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de zumo de limón
- Sal marina y pimienta negra al gusto
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 200ºC ó 390ºF.
- Pon la calabaza sobre una bandeja para horno y añade una cucharada de aceite, sal y pimienta al gusto. Hornea durante unos 30 minutos o hasta que la calabaza esté tierna y dorada. El tiempo de cocción puede variar en función de tu horno y del tipo de calabaza que uses.
- Cocina el mijo siguiendo las instrucciones de nuestra entrada cómo cocinar mijo.
- Puedes comer el mijo y la calabaza calientes, templados o fríos, como quieras.
- En un bol echa el mijo, la calabaza y el resto de ingredientes (la cebolla, las almendras, la lechuga, 1 cucharada de aceite, el zumo de limón y sal y pimienta al gusto). Remueve y ya está lista para servir.