El otoño está a la vuelta de la esquina y aunque todavía hace calor por el sur, ya estoy pensando en todos los ingredientes que voy a poder utilizar dentro de poco (como por ejemplo la calabaza) y todas las ensaladas templadas, guisos y sopas que quiero preparar (soy la tonta de la sopa).
Hace un par de entradas os enseñamos cómo cocinar mijo y aunque se puede usar de mil formas diferentes, a nosotros nos encanta en ensalada tanto fría como templada. Puede ser un sustituto muy rico y sano al cuscús para los que no podéis tomar trigo y para los que si podéis, tenéis que probarlo igualmente porque es un cereal muy nutritivo y está para chuparse los dedos.
Si quieres hacer la ensalada sin aceite, podéis añadir más zumo de limón o tahini. Como siempre os digo, también podéis sustituir, añadir o quitar cualquier ingrediente. Es lo bueno de nuestras recetas, que al ser tan sencillas siempre salen y es muy fácil hacer cambios.
📖 Receta
Ensalada de Mijo
Ingredientes
- ½ taza de mijo crudo, 100 g
- 2 tazas de calabaza en dados, 230 g
- ¼ taza de cebolla morada troceada, 30 g
- ¼ taza de almendras troceadas, 40 g
- 1 puñado de lechuga de roble troceada
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de zumo de limón
- Sal marina y pimienta negra al gusto
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200ºC ó 390ºF.
- Pon la calabaza sobre una bandeja para horno y añade una cucharada de aceite, sal y pimienta al gusto. Hornea durante unos 30 minutos o hasta que la calabaza esté tierna y dorada. El tiempo de cocción puede variar en función de tu horno y del tipo de calabaza que uses.
- Cocina el mijo siguiendo las instrucciones de nuestra entrada cómo cocinar mijo.
- Puedes comer el mijo y la calabaza calientes, templados o fríos, como quieras.
- En un bol echa el mijo, la calabaza y el resto de ingredientes (la cebolla, las almendras, la lechuga, 1 cucharada de aceite, el zumo de limón y sal y pimienta al gusto). Remueve y ya está lista para servir.
¿Has hecho esta receta?
Por favor deja un comentario en esta entrada o comparte una foto con la etiqueta #danzadefogones en Instagram o en tu red social preferida, ¡nos encanta saber de ti!
Candy dice
Alguien sabe como cocinar el mijo en la Thermomix?.
Iosune dice
Hola Candy! No he usado nunca la Thermomix para hacer esta receta, lo siento! A ver si alguien puede ayudarte. Un saludo!
Luz dice
Me vienen genial vuestras recetas, las voy poniendo en práctica cuando reuno los ingredientes necesarios y así voy cambiando menús. Ahora estoy asando una calabaza gigante que luego probaré hacer queso a ver que sale jeje. Muchas gracias
Iosune dice
Hola Luz! Espero que te guste mucho 🙂 Un beso!
Natalia dice
Que rica! Esta semana la pruebo, (con boniato y cuscus integral que es lo que tengo en casa). Además es perfecta para llevar al trabajo 🙂 me encantan vuestras recetas, me ahorran mas de un "que hago para comer/cenar"
Iosune dice
Hola Natalia! Qué bien que te podamos ser útiles 🙂 Un beso enorme!
Natalia dice
La hice! Una semana más tarde pero la hice jajaja. No le puse aliño porque me la lleve al trabajo y se me olvidó pero aún así estaba super buena 🙂 La añado a,mis recetas habituales
Iosune dice
Hola Natalia! Me alegra mucho que te gustara. Un beso!