Ensalada de Pasta al Pesto

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Esta ensalada de pasta al pesto es la guarnición ideal y también puede ser el plato principal. Sólo necesitas 10 ingredientes y 25 minutos para hacerla.

Tiempo de preparación15

Tiempo de cocción10

Raciones:

Calorías: 433kcal

Autor: Iosune

Ingredientes

Para la pasta:

15 tomates secos
200 g de pasta nosotros usamos pasta de trigo sarraceno (7 oz)
½ taza de aceitunas negras sin hueso 80 g

Para el pesto:

1 diente de ajo
¼ taza de piñones 40 g
¼ taza de agua 65 ml
4 cucharadas de levadura nutricional o de cerveza
2 cucharadas de tahini
¼ cucharadita de sal
2 puñados de albahaca fresca 30 g

Elaboración paso a paso

Nosotros preferimos hidratar los tomates secos en agua caliente durante unos 10 ó 15 minutos o hasta que estén tiernos, pero si queréis, podéis usar tomates secos ya hidratados en aceite.
Cocinamos la pasta siguiendo las instrucciones del paquete.
Troceamos las aceitunas y los tomates secos. Reservamos.
Para hacer el pesto, sólo tenemos que echar todos los ingredientes en un procesador de alimentos o batidora y batir hasta que estén bien integrados.
Mezclamos todos los ingredientes de la ensalada en un bol: la pasta (que tiene que estar fría), las aceitunas, los tomates secos y la salsa pesto.
Podemos servir la ensalada directamente, aunque está más rica si la dejamos al menos 1 ó 2 horas en la nevera para que se enfríe.
La ensalada de pasta se puede guardar en la nevera en un recipiente hermético durante unos 3 ó 4 días.

Notas

Para simplificar la receta, podéis sustituir los tomates secos por tomates cherry o por cualquier otro tipo de tomate.
Si queréis que la receta tenga menos grasa, eliminad las aceitunas. También se puede usar cualquier otro tipo de aceitunas.
El tahini se puede sustituir por aceite de oliva virgen extra. En ese caso, lo ideal es no echar agua, sino 4 cucharadas de aceite.
En vez de albahaca, también podéis usar espinacas, el pesto tendrá menos sabor, pero también estará muy rico y las espinacas son más económicas y fáciles de encontrar.
Si no encontráis piñones o si preferís usar una opción más económica, añadid los frutos secos que queráis (nueces, anacardos, almendras, etc.).

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