Ensalada de Patata Vegana

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Esta ensalada de patata vegana es muy cremosa, saciante, sencilla y refrescante. Es perfecta para comer fuera de casa o como plato principal o guarnición.

Tiempo de preparación10

Tiempo de cocción20

Raciones: -4

Calorías: 172kcal

Autor: Iosune

Ingredientes

450 g de patatas 1 libra, nosotros usamos patata roja
½ taza de cebolla morada troceada 70 g
½ taza de pimiento rojo troceado 70 g
½ taza de pepinillos troceados 35 g
1 puñado de cebollino picado
1 puñado de perejil picado
½ cucharadita de pimentón

Para la salsa:

½ taza de mayonesa vegana 100 g, nosotros hicimos nuestro alioli vegano sin aceite sin el ajo, pero también podéis usar nuestra receta de mayonesa vegana
1 cucharada de mostaza
1 cucharadita de vinagre de manzana
½ cucharadita de sal
⅛ cucharadita de pimienta negra molida

Elaboración paso a paso

Lavamos y troceamos las patatas y las cocinamos con piel al vapor durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernas. Si queréis podéis pelarlas o cocerlas.
Para hacer la salsa sólo hay que mezclar todos los ingredientes hasta que estén bien integrados.
Cuando las patatas estén frías, las echamos en un bol grande junto con el resto de ingredientes (salvo el pimentón) y la salsa y removemos para que estén bien integrados.
Echamos el pimentón por encima para decorar.
Podemos comer la ensalada directamente, pero lo ideal es dejarla reposar en la nevera hasta que esté bien fría.
La ensalada de patata se puede guardar en la nevera en un recipiente hermético durante unos 5 días.

Notas

Usad el tipo de patata que queráis.
Añadid vuestras verduras preferidas.
El vinagre se puede sustituir por zumo de limón y en general se puede usar cualquier especia, hierba o aderezo.

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