Esta ensalada de patata vegana es muy cremosa, saciante, sencilla y refrescante. Es perfecta para comer fuera de casa o como plato principal o guarnición.
Las ensaladas de patata son mis preferidas para comer fuera de casa o cuando quiero una ensalada más saciante y contundente. Se pueden aliñar de mil formas posibles, pero los aliños cremosos son los que más me gustan para este tipo de ensalada. El nuestro lo hemos preparado con una mayonesa de anacardos, que es básicamente nuestra receta de alioli vegano sin aceite, pero sin el ajo y ha quedado muy rico.
Lo bueno de esta receta es que es increíblemente versátil y se pueden cambiar los ingredientes sin problemas. Cualquier verdura, especia, hierba o aliño puede quedar bien, así que animaos a experimentar un poco y no tengáis miedo, las ensaladas de patatas siempre están para chuparse los dedos.
Si te ha gustado esta ensalada de patata, échale un vistazo a estas recetas con patata: tortilla de patatas vegana, ensalada de patatas con salsa ranchera, patatas bravas sin aceite, patatas asadas con pesto y patatas deluxe.
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Ensalada de Patata Vegana
Esta ensalada de patata vegana es muy cremosa, saciante, sencilla y refrescante. Es perfecta para comer fuera de casa o como plato principal o guarnición.
- Preparación: 10 mins
- Cocción: 20 mins
- Total: 30 minutos
- Raciones: 2-4 1x
Ingredientes
- 450 g de patatas (1 libra), nosotros usamos patata roja
- 1/2 taza de cebolla morada troceada (70 g)
- 1/2 taza de pimiento rojo troceado (70 g)
- 1/2 taza de pepinillos troceados (35 g)
- 1 puñado de cebollino picado
- 1 puñado de perejil picado
- 1/2 cucharadita de pimentón
Para la salsa:
- 1/2 taza de mayonesa vegana (100 g), nosotros hicimos nuestro alioli vegano sin aceite sin el ajo, pero también podéis usar nuestra receta de mayonesa vegana
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharadita de vinagre de manzana
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
Instrucciones
- Lavamos y troceamos las patatas y las cocinamos con piel al vapor durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernas. Si queréis podéis pelarlas o cocerlas.
- Para hacer la salsa sólo hay que mezclar todos los ingredientes hasta que estén bien integrados.
- Cuando las patatas estén frías, las echamos en un bol grande junto con el resto de ingredientes (salvo el pimentón) y la salsa y removemos para que estén bien integrados.
- Echamos el pimentón por encima para decorar.
- Podemos comer la ensalada directamente, pero lo ideal es dejarla reposar en la nevera hasta que esté bien fría.
- La ensalada de patata se puede guardar en la nevera en un recipiente hermético durante unos 5 días.
Notas
- Usad el tipo de patata que queráis.
- Añadid vuestras verduras preferidas.
- El vinagre se puede sustituir por zumo de limón y en general se puede usar cualquier especia, hierba o aderezo.
Nutrición
- Tamaño de la ración: 1/4 de la receta
- Calorías: 172
- Azúcar: 4 g
- Sodio: 476,3 mg
- Grasas: 5,8 g
- Grasas saturadas: 1 g
- Hidratos de carbono: 25,6 g
- Fibra: 3,4 g
- Proteína: 5,1 g
nutricionista familiar Alcobendas
7 septiembre, 2018 al 09:22Interesante articulo . Aprendo algo con cada web todos los días. Siempre es estimulante poder disfrutar el contenido de otros bloggers. Me gustaría usar algo de tu blog en mi blog, naturalmente dejare un enlace , si me lo permites. Gracias por compartir.
Iosune
11 septiembre, 2018 al 08:35Hola! Sólo permitimos que se comparta enlace y una foto, pero no las recetas ni el contenido. Un saludo!
Richard
17 agosto, 2017 al 12:41Hola Iosune,
Una pregunta: ¿La digestión no es muy pesada mezclando los anacardos (frutos secos) de la mayonesa y la patata (fécula)?
Un saludo,
Richard.
Iosune
17 agosto, 2017 al 18:43Hola Richard! Pues la verdad es que no y eso que nosotros tenemos el aparato digestivo delicado 🙂 Un saludo!
Richard
17 agosto, 2017 al 20:29Muchas gracias por responder, lo preguntaba porque yo también tengo el aparato digestivo un poco tocado después de años de dieta «estándar» y ahora sigo la dieta vegana sin aceites que seguís vosotros.
Iosune
21 agosto, 2017 al 13:33Hola de nuevo! Cada estómago es un mundo, a nosotros no nos sienta mal, pero cada persona es distinta. Un saludo!
Andrea
15 agosto, 2017 al 04:31Que delicia!!! ?
Iosune
17 agosto, 2017 al 18:34Muchas gracias Andrea 🙂 Un beso!
Beatriz
13 agosto, 2017 al 20:23Iosune/Alberto Gracias, muchas gracias.
Su orientación y propuestas enriquecen mis opciones de alimentación.
Hacen mucho más fácil escoger el menú de cada día.
Un abrazo
Iosune
14 agosto, 2017 al 16:22Hola Beatriz! Gracias a ti por leernos 🙂 Un beso enorme!