Esta ensalada de patata vegana es muy cremosa, saciante, sencilla y refrescante. Es perfecta para comer fuera de casa o como plato principal o guarnición.
Las ensaladas de patata son mis preferidas para comer fuera de casa o cuando quiero una ensalada más saciante y contundente. Se pueden aliñar de mil formas posibles, pero los aliños cremosos son los que más me gustan para este tipo de ensalada. El nuestro lo hemos preparado con una mayonesa de anacardos, que es básicamente nuestra receta de alioli vegano sin aceite, pero sin el ajo y ha quedado muy rico.
Lo bueno de esta receta es que es increíblemente versátil y se pueden cambiar los ingredientes sin problemas. Cualquier verdura, especia, hierba o aliño puede quedar bien, así que animaos a experimentar un poco y no tengáis miedo, las ensaladas de patatas siempre están para chuparse los dedos.
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Ensalada de Patata Vegana
Esta ensalada de patata vegana es muy cremosa, saciante, sencilla y refrescante. Es perfecta para comer fuera de casa o como plato principal o guarnición.
- Preparación: 10 mins
- Cocción: 20 mins
- Total: 30 minutos
- Raciones: 2-4
Ingredientes
- 450 g de patatas (1 libra), nosotros usamos patata roja
- 1/2 taza de cebolla morada troceada (70 g)
- 1/2 taza de pimiento rojo troceado (70 g)
- 1/2 taza de pepinillos troceados (35 g)
- 1 puñado de cebollino picado
- 1 puñado de perejil picado
- 1/2 cucharadita de pimentón
Para la salsa:
- 1/2 taza de mayonesa vegana (100 g), nosotros hicimos nuestro alioli vegano sin aceite sin el ajo, pero también podéis usar nuestra receta de mayonesa vegana
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharadita de vinagre de manzana
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
Instrucciones
- Lavamos y troceamos las patatas y las cocinamos con piel al vapor durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernas. Si queréis podéis pelarlas o cocerlas.
- Para hacer la salsa sólo hay que mezclar todos los ingredientes hasta que estén bien integrados.
- Cuando las patatas estén frías, las echamos en un bol grande junto con el resto de ingredientes (salvo el pimentón) y la salsa y removemos para que estén bien integrados.
- Echamos el pimentón por encima para decorar.
- Podemos comer la ensalada directamente, pero lo ideal es dejarla reposar en la nevera hasta que esté bien fría.
- La ensalada de patata se puede guardar en la nevera en un recipiente hermético durante unos 5 días.
Notas
- Usad el tipo de patata que queráis.
- Añadid vuestras verduras preferidas.
- El vinagre se puede sustituir por zumo de limón y en general se puede usar cualquier especia, hierba o aderezo.
Nutrición
- Tamaño de la ración: 1/4 de la receta
- Calorías: 172
- Azúcar: 4 g
- Sodio: 476,3 mg
- Grasas: 5,8 g
- Grasas saturadas: 1 g
- Hidratos de carbono: 25,6 g
- Fibra: 3,4 g
- Proteína: 5,1 g
Iosune/Alberto Gracias, muchas gracias.
Su orientación y propuestas enriquecen mis opciones de alimentación.
Hacen mucho más fácil escoger el menú de cada día.
Un abrazo
Hola Beatriz! Gracias a ti por leernos 🙂 Un beso enorme!
Que delicia!!! 😍
Muchas gracias Andrea 🙂 Un beso!
Hola Iosune,
Una pregunta: ¿La digestión no es muy pesada mezclando los anacardos (frutos secos) de la mayonesa y la patata (fécula)?
Un saludo,
Richard.
Hola Richard! Pues la verdad es que no y eso que nosotros tenemos el aparato digestivo delicado 🙂 Un saludo!
Muchas gracias por responder, lo preguntaba porque yo también tengo el aparato digestivo un poco tocado después de años de dieta “estándar” y ahora sigo la dieta vegana sin aceites que seguís vosotros.
Hola de nuevo! Cada estómago es un mundo, a nosotros no nos sienta mal, pero cada persona es distinta. Un saludo!