Curry de Verduras
El curry de verduras es la guarnición perfecta para cualquier cereal o legumbre que os guste. A mi me encanta con arroz blanco. ¡Está listo en 20 minutos!
Raciones: 4 -6
Calorías: 220kcal
Ingredientes
- 2 dientes de ajo
- ½ cebolla morada
- ½ calabacín
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 1 zanahoria
- 1 cabeza de brócoli sin el tallo
- 1 lata de leche de coco 400 ml ó 14 oz
- ½ taza de agua 125 ml
- 1 cucharada de tamari o salsa de soja
- 1 cucharada de tahini o aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de curry en polvo
- 1 cucharada de panela azúcar de coco o moreno
- ¼ cucharadita de jengibre en polvo
- ⅛ cucharadita de guindilla en polvo
Elaboración paso a paso
- Troceamos todas las verduras y las echamos en una sartén, wok u olla junto con el resto de ingredientes.
- Removemos y cocinamos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Bajamos a fuego medio-alto y cocinamos las verduras durante unos 10 ó 15 minutos o hasta que estén a nuestro gusto.
- Nosotros lo servimos con un poco de arroz blanco, cebolla morada cruda, perejil fresco y lima.
- Podemos guardar el curry de verduras en la nevera en un recipiente hermético durante unos 3 ó 4 días.
Notas
- Usad las verduras que queráis o que podáis encontrar.
- Si queréis podéis saltear las verduras en un poco de aceite primero, aunque nosotros no lo hacemos.
- En vez de tamari o salsa de soja podéis usar sal al gusto.
- Usad cualquier endulzante, especia, guindilla o chile que queráis.
Nutrition
Ración: 1/6 de la receta | Calorías: 220kcal | Carbohidratos: 18g | Proteina: 6.1g | Grasa: 16.2g | Grasa saturada: 12.8g | Sodio: 223.4mg | Fibra: 4.8g | Azúcar: 6.1g