Curry de Verduras

El curry de verduras es la guarnición perfecta para cualquier cereal o legumbre que os guste. A mi me encanta con arroz blanco. ¡Está listo en 20 minutos!

De pequeña no recuerdo haber comido muchas recetas picantes , pero a mi en cambio me vuelven loca y ahora le echaría guindilla a todo. Cuando empecé a viajar me di cuenta de mi baja tolerancia al picante y me decidí a ponerle remedio. Aunque todavía hay algunos platos indios que sigo sin poder comer porque me pican demasiado, en general he mejorado mucho y creo que soporto mejor el picante que la mayoría de españoles.

Si os gusta el picante, tenéis que probar este curry de verduras. Podéis echarle más guindilla si os van las emociones fuertes o eliminar este ingrediente si no sois aficionados la comida picante, estará rico igualmente.

Es un plato perfecto para el verano porque es muy sencillo y refrescante gracias a las verduras y a la guindilla que ayuda a combatir el calor. También es perfecto para cuando hace frío porque es un plato caliente que puede servirse con arroz o con cualquier cereal o legumbre que os gusten para hacer un plato más completo y contundente.

Si te ha gustado este curry de verduras, échale un vistazo a estas recetas: lentejas al curry, sopa de curry, curry de lentejas, chana masala sin aceite y chole palak (espinacas con garbanzos).

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Curry de Verduras

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El curry de verduras es la guarnición perfecta para cualquier cereal o legumbre que os guste. A mi me encanta con arroz blanco. ¡Está listo en 20 minutos!

• Preparación: 10 mins
• Cocción: 10 mins
• Total: 20 minutos
• Raciones: 4-6

Ingredientes

• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla morada
• 1/2 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 1 zanahoria
• 1 cabeza de brócoli (sin el tallo)
• 1 lata de leche de coco (400 ml ó 14 oz)
• 1/2 taza de agua (125 ml)
• 1 cucharada de tamari o salsa de soja
• 1 cucharada de tahini (o aceite de oliva virgen extra)
• 1 cucharada de curry en polvo
• 1 cucharada de panela, azúcar de coco o moreno
• 1/4 cucharadita de jengibre en polvo
• 1/8 cucharadita de guindilla en polvo

Instrucciones

1. Troceamos todas las verduras y las echamos en una sartén, wok u olla junto con el resto de ingredientes.
2. Removemos y cocinamos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Bajamos a fuego medio-alto y cocinamos las verduras durante unos 10 ó 15 minutos o hasta que estén a nuestro gusto.
3. Nosotros lo servimos con un poco de arroz blanco, cebolla morada cruda, perejil fresco y lima.
4. Podemos guardar el curry de verduras en la nevera en un recipiente hermético durante unos 3 ó 4 días.

Notas

• Usad las verduras que queráis o que podáis encontrar.
• Si queréis podéis saltear las verduras en un poco de aceite primero, aunque nosotros no lo hacemos.
• En vez de tamari o salsa de soja podéis usar sal al gusto.
• Usad cualquier endulzante, especia, guindilla o chile que queráis.

Nutrición

• Tamaño de la ración: 1/6 de la receta
• Calorías: 220
• Azúcar: 6,1 g
• Sodio: 223,4 mg
• Grasas: 16,2 g
• Grasas saturadas: 12,8 g
• Hidratos de carbono: 18 g
• Fibra: 4,8 g
• Proteína: 6,1 g