Sopa Minestrone Vegana

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Esta sopa minestrone vegana se prepara en 25 minutos y es una receta muy sencilla, saciante, sin gluten, sin aceite y hecha con ingredientes naturales.

Tiempo de preparación10

Tiempo de cocción15

Raciones:

Calorías: 271kcal

Autor: Iosune

Ingredientes

2 dientes de ajo finamente troceados
1 cebolla morada o blanca troceada
1 calabacín en dados
2 zanahorias en dados
½ cabeza de brócoli troceada y sin el tallo
1 lata de tomates 400 g ó 14 oz, troceados
4 tazas de caldo de verduras 1 litro
½ cucharadita de sal
⅛ cucharadita de pimienta negra molida
1 bote de alubias blancas 400 g ó 15 oz, coladas y lavadas
225 g de pasta 8 oz, nosotros usamos macarrones de trigo sarraceno
2 cucharadas de levadura nutricional o de cerveza
Un puñado de albahaca fresca

Elaboración paso a paso

Echa todas las verduras en una olla (ajo, cebolla, calabacín, zanahoria y brócoli) junto con la lata de tomates, el caldo, la sal y la pimienta y cocina a fuego alto hasta que rompa a hervir.
Echa las alubias y la pasta, baja a fuego medio-alto y cocina durante unos 10 minutos o hasta que la pasta esté lista. Añade más caldo si es necesario.
Retira del fuego y echa la levadura nutricional o de cerveza y albahaca fresca entera o troceada, remueve y sirve.
Puedes guardar la sopa minestrone vegana en la nevera en un recipiente hermético durante unos 4 ó 5 días.

Notas

El caldo se puede sustituir por agua, aunque la sopa tendrá menos sabor.
Si quieres puedes saltear las verduras en un poco de aceite antes de añadir el resto de ingredientes para que tengan más sabor o añadir un chorrito de aceite al final cuando retires la olla del fuego.
Añade cualquier verdura o legumbre a la sopa y si quieres puedes eliminar la pasta o sustituirla por patata o arroz.
Añade más caldo si te gusta tu sopa más caldosa. Al recalentarla también es posible que necesites añadir más.
En vez de levadura nutricional o de cerveza puedes añadir nuestro queso parmesano vegano.

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