Curry Tailandés de Verduras

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Para preparar este curry tailandés de verduras sólo necesitas un wok u olla, 10 ingredientes y 30 minutos. Nosotros lo servimos con arroz para tener una comida completa.

Tiempo de preparación7

Tiempo de cocción22

Raciones: -4

Calorías: 392kcal

Autor: Iosune

Ingredientes

1 lata de leche de coco 400 ml ó 14 oz
1 taza de agua 250 ml
1 cucharada de pasta de curry amarillo ver notas
2 patatas medianas peladas y troceadas
1 zanahoria pelada y troceada
200 g de tofu firme 7 oz, troceado
100 g de brócoli 3,5 oz, troceado
½ cebolla roja troceada
1 cucharada de azúcar de caña coco o moreno
1 cucharada de tamari o salsa de soja

Elaboración paso a paso

En un wok u olla echamos la leche de coco, el agua y la pasta de curry amarillo, remueve y cuando rompa a hervir cocina a fuego medio-alto unos 2 ó 3 minutos.
Añade las patatas y la zanahoria y cocina 10 minutos.
Echa el resto de ingredientes, remueve y cocina 10 minutos más o hasta que las verduras estén listas.
Sirve directamente. Las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético en la nevera durante 4 ó 5 días.

Notas

No todas las pastas de curry amarillo son veganas, algunas llevan pescado o marisco, así que lee los ingredientes antes de comprarla.
Si no encuentras pasta de curry amarillo puedes usar cualquier otra pasta de curry (rojo, verde) o curry en polvo. No he probado esta receta con curry en polvo, pero yo le echaría una cucharadita, lo probaría y luego le echaría más hasta que estuviera a mi gusto. La pasta de curry que usamos picaba bastante, así que si usas curry en polvo, es posible que quieras añadir también un poco de guindilla.
Añade tus verduras preferidas.
Utiliza el endulzante que más te guste u omítelo si quieres.
El tamari o salsa de soja se puede sustituir por sal.
Si quieres hacer la receta más baja en grasa, puedes añadir más agua o caldo de verduras y menos leche de coco.

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