Curry Tailandés de Verduras
Para preparar este curry tailandés de verduras sólo necesitas un wok u olla, 10 ingredientes y 30 minutos. Nosotros lo servimos con arroz para tener una comida completa.
Servings: 2 -4
Calories: 392kcal
Ingredientes
- 1 lata de leche de coco 400 ml ó 14 oz
- 1 taza de agua 250 ml
- 1 cucharada de pasta de curry amarillo ver notas
- 2 patatas medianas peladas y troceadas
- 1 zanahoria pelada y troceada
- 200 g de tofu firme 7 oz, troceado
- 100 g de brócoli 3,5 oz, troceado
- ½ cebolla roja troceada
- 1 cucharada de azúcar de caña coco o moreno
- 1 cucharada de tamari o salsa de soja
Instrucciones
- En un wok u olla echamos la leche de coco, el agua y la pasta de curry amarillo, remueve y cuando rompa a hervir cocina a fuego medio-alto unos 2 ó 3 minutos.
- Añade las patatas y la zanahoria y cocina 10 minutos.
- Echa el resto de ingredientes, remueve y cocina 10 minutos más o hasta que las verduras estén listas.
- Sirve directamente. Las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético en la nevera durante 4 ó 5 días.
Notas
- No todas las pastas de curry amarillo son veganas, algunas llevan pescado o marisco, así que lee los ingredientes antes de comprarla.
- Si no encuentras pasta de curry amarillo puedes usar cualquier otra pasta de curry (rojo, verde) o curry en polvo. No he probado esta receta con curry en polvo, pero yo le echaría una cucharadita, lo probaría y luego le echaría más hasta que estuviera a mi gusto. La pasta de curry que usamos picaba bastante, así que si usas curry en polvo, es posible que quieras añadir también un poco de guindilla.
- Añade tus verduras preferidas.
- Utiliza el endulzante que más te guste u omítelo si quieres.
- El tamari o salsa de soja se puede sustituir por sal.
- Si quieres hacer la receta más baja en grasa, puedes añadir más agua o caldo de verduras y menos leche de coco.
Nutrición
Ración: 1/4 de la receta | Calorías: 392kcal | Carbohidratos: 29.7g | Proteina: 9.7g | Grasa: 28.7g | Grasa saturada: 21.9g | Sodio: 288mg | Fibra: 6.2g | Azúcar: 8.2g
