Para preparar este curry tailandés de verduras sólo necesitas un wok u olla, 10 ingredientes y 30 minutos. Nosotros lo servimos con arroz para tener una comida completa.
Comer vegano en Asia es muy muy fácil, hay opciones en cualquier lado porque su dieta tiene un porcentaje de verduras mucho más alto que la nuestra y el tofu y el tempeh son proteínas que se consumen a menudo.
Cuando hicimos una excursión por algunas islas del sur de Tailandia nos daban la opción de comer vegano y la verdad es que no esperábamos gran cosa, sin embargo, nos pusieron un festín con platos típicos que estaban para chuparse los dedos, entre ellos un curry de verduras similar a éste.
Nosotros hemos preparado una versión más simple (con menos variedad de verduras y especias) para que tenga sólo 10 ingredientes y que no te cueste encontrarlos.
Lo ideal es usar pasta de curry amarillo, pero también se puede utilizar pasta de curry rojo o verde o como te explico en las notas, puedes sustituirlo por curry en polvo, que se encuentra en cualquier supermercado.
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Curry Tailandés de Verduras
Ingredientes
- 1 lata de leche de coco, 400 ml ó 14 oz
- 1 taza de agua, 250 ml
- 1 cucharada de pasta de curry amarillo, ver notas
- 2 patatas medianas, peladas y troceadas
- 1 zanahoria, pelada y troceada
- 200 g de tofu firme, 7 oz, troceado
- 100 g de brócoli, 3,5 oz, troceado
- ½ cebolla roja, troceada
- 1 cucharada de azúcar de caña, coco o moreno
- 1 cucharada de tamari o salsa de soja
Instrucciones
- En un wok u olla echamos la leche de coco, el agua y la pasta de curry amarillo, remueve y cuando rompa a hervir cocina a fuego medio-alto unos 2 ó 3 minutos.
- Añade las patatas y la zanahoria y cocina 10 minutos.
- Echa el resto de ingredientes, remueve y cocina 10 minutos más o hasta que las verduras estén listas.
- Sirve directamente. Las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético en la nevera durante 4 ó 5 días.
Notas
- No todas las pastas de curry amarillo son veganas, algunas llevan pescado o marisco, así que lee los ingredientes antes de comprarla.
- Si no encuentras pasta de curry amarillo puedes usar cualquier otra pasta de curry (rojo, verde) o curry en polvo. No he probado esta receta con curry en polvo, pero yo le echaría una cucharadita, lo probaría y luego le echaría más hasta que estuviera a mi gusto. La pasta de curry que usamos picaba bastante, así que si usas curry en polvo, es posible que quieras añadir también un poco de guindilla.
- Añade tus verduras preferidas.
- Utiliza el endulzante que más te guste u omítelo si quieres.
- El tamari o salsa de soja se puede sustituir por sal.
- Si quieres hacer la receta más baja en grasa, puedes añadir más agua o caldo de verduras y menos leche de coco.
Noe dice
¿Alguien ha cambiado el azúcar por stevia? Me es imposible comer azúcar en ninguna de sus versiones, no me sienta bien.
Fran dice
no le pongas azucar y ya! a mi a veces se me olvida y queda igualemente bueno
Iosune Robles dice
Gracias por la ayuda Fran 🙂 Sin azucar también queda muy rico!
Laura dice
Hola!!
Es genial!fácil y riquísima... a mis peques les encantó! la hice hace una semana y hoy repetimos...jejejej muchas gracias! 🙂
Iosune Robles dice
Hola Laura, me alegro de que disfrutéis toda la familia con nuestra receta 🙂 Un abrazo!
Agatha dice
¡Una receta riquísima, y bastante sencilla!
Iosune dice
Hola Agatha! Me alegra que te guste 🙂 Un abrazo!
Sofia dice
hola me gusta mucho tu receta, pero no encuentro donde agregas el tofu o si lleva una preparacion adicional antes de agregarlo. Saludos
Iosune dice
Hola Sofía! En el punto 3 pone echa el resto de ingredientes (eso incluye el tofu). Si no indico nada más es porque va en crudo 🙂 Un saludo!
Paula dice
Ayer finalmente me animé a hacer esta receta, soy una negada en la cocina y me daba miedo que no quedase bien... Pero quedó riquísimo y a todos en casa les encantó!!
Me encanta el blog, las recetas están muy bien explicadas y son sencillas de seguir. Mil gracias 🙂