Para preparar este curry tailandés de verduras sólo necesitas un wok u olla, 10 ingredientes y 30 minutos. Nosotros lo servimos con arroz para tener una comida completa.
Comer vegano en Asia es muy muy fácil, hay opciones en cualquier lado porque su dieta tiene un porcentaje de verduras mucho más alto que la nuestra y el tofu y el tempeh son proteínas que se consumen a menudo.
Cuando hicimos una excursión por algunas islas del sur de Tailandia nos daban la opción de comer vegano y la verdad es que no esperábamos gran cosa, sin embargo, nos pusieron un festín con platos típicos que estaban para chuparse los dedos, entre ellos un curry de verduras similar a éste.
Nosotros hemos preparado una versión más simple (con menos variedad de verduras y especias) para que tenga sólo 10 ingredientes y que no te cueste encontrarlos.
Lo ideal es usar pasta de curry amarillo, pero también se puede utilizar pasta de curry rojo o verde o como te explico en las notas, puedes sustituirlo por curry en polvo, que se encuentra en cualquier supermercado.
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Curry Tailandés de Verduras
Para preparar este curry tailandés de verduras sólo necesitas un wok u olla, 10 ingredientes y 30 minutos. Nosotros lo servimos con arroz para tener una comida completa.
- Preparación: 7 mins
- Cocción: 22 mins
- Total: 29 minutos
- Raciones: 2-4
Ingredientes
- 1 lata de leche de coco (400 ml ó 14 oz)
- 1 taza de agua (250 ml)
- 1 cucharada de pasta de curry amarillo, ver notas
- 2 patatas medianas, peladas y troceadas
- 1 zanahoria, pelada y troceada
- 200 g de tofu firme (7 oz), troceado
- 100 g de brócoli (3,5 oz), troceado
- 1/2 cebolla roja, troceada
- 1 cucharada de azúcar de caña, coco o moreno
- 1 cucharada de tamari o salsa de soja
Instrucciones
- En un wok u olla echamos la leche de coco, el agua y la pasta de curry amarillo, remueve y cuando rompa a hervir cocina a fuego medio-alto unos 2 ó 3 minutos.
- Añade las patatas y la zanahoria y cocina 10 minutos.
- Echa el resto de ingredientes, remueve y cocina 10 minutos más o hasta que las verduras estén listas.
- Sirve directamente. Las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético en la nevera durante 4 ó 5 días.
Notas
- No todas las pastas de curry amarillo son veganas, algunas llevan pescado o marisco, así que lee los ingredientes antes de comprarla.
- Si no encuentras pasta de curry amarillo puedes usar cualquier otra pasta de curry (rojo, verde) o curry en polvo. No he probado esta receta con curry en polvo, pero yo le echaría una cucharadita, lo probaría y luego le echaría más hasta que estuviera a mi gusto. La pasta de curry que usamos picaba bastante, así que si usas curry en polvo, es posible que quieras añadir también un poco de guindilla.
- Añade tus verduras preferidas.
- Utiliza el endulzante que más te guste u omítelo si quieres.
- El tamari o salsa de soja se puede sustituir por sal.
- Si quieres hacer la receta más baja en grasa, puedes añadir más agua o caldo de verduras y menos leche de coco.
Nutrición
- Tamaño de la ración: 1/4 de la receta
- Calorías: 392
- Azúcar: 8,2 g
- Sodio: 288 mg
- Grasas: 28,7 g
- Grasas saturadas: 21,9 g
- Hidratos de carbono: 29,7 g
- Fibra: 6,2 g
- Proteína: 9,7 g
Hola chicos, ¿podríais aconsejarme alguna leche de coco en concreto? Compré una de GOYA el otro día y era de muy baja calidad….
¡Un saludo!
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A mí me gusta mucho la de Amazing Organic
Hola Susana! No la hemos probado, la apuntamos 🙂 Un saludo!
Hola Ricardo! Nosotros no usamos una marca en concreto, vamos cambiando. En herbolarios suelen estar mejor, aunque son más caras. Un saludo!
Hola Iosune! La receta es espectacular!! Riquísima! Aunque yo puse leche soja xq no me gusta el coco, y caldo de verduras en vez de agua. Muchas gracias! No sé q comería si no fuera por tus recetas! Mil gracias! (Mi pareja me dice q eres mi gurú jajaj) Saludos!
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Hola! Jajaja muchas gracias 🙂 Me alegra que te gusten nuestras recetas. Un beso enorme!
Muy buena receta! Aunque tuve que utilizar curry en polvo porque no tenía pasta.
¿Dóndo compras tú la pasta de curry? 🙂
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Hola! Muchas gracias 🙂 Nosotros la compramos en Tailandia, pero las he visto en España en tiendas asiáticas. Un saludo!
A diez minutos de probarlo! Mi primer curry que ilu! Me he venido arriba y le he puesto mucha verdura y he tenido que “apañarmelas” para corregir un poco el fondo,pero huele que alimenta!!!
Hola Sonia! Espero que te haya gustado mucho 🙂 Un saludo!
Me gustó mucho, me quedo un poco “soft” porque usé curry en polvo, pero bueno, nada que no se arregle comprándolo en pasta!
Hola Sonia! Me alegra que te haya gustado 🙂 Un saludo!
Repetiremos seguro! Es la primera vez que lo cocinamos, la receta muy sencilla i está riquísimo. Gracias por compartirlo!
Hola Roser! Me alegra que os haya gustado 🙂 Un saludo!