Goulash Vegano
Este goulash vegano es una receta muy sabrosa y reconfortante. Es una versión vegetal de este guiso de carne, típico de Hungría.
Raciones: 4
Calorías: 222kcal
Ingredientes
- 55 g de soja texturizada gruesa 2 onzas
- 2 cucharadas de tamari o salsa de soja
- 2 dientes de ajo finamente troceados
- ½ cebolla finamente troceada
- 1 pimiento verde grande ó 2 pequeños, troceado
- 2 zanahorias grandes 140 g ó 5 onzas, peladas y cortadas en trozos grandes
- 1 patata mediana 225 g ó 0,5 libras, pelada y cortada en trozos grandes
- 2 cucharadas de harina nosotros usamos harina de arroz integral
- 1 lata de tomate triturado 400 g ó 14 oz
- 1 taza de caldo de verduras o agua 250 ml
- 2 cucharadas de tomate concentrado opcional
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de pimentón dulce
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
- ¼ cucharadita de sal
Elaboración paso a paso
- Deja la soja texturizada gruesa en remojo en un bol con agua caliente (nosotros echamos 2 tazas ó 500 ml) y 1 cucharada de tamari o salsa de soja durante al menos 15 minutos. Cuela y reserva.
- Echa los ajos, la cebolla, el pimiento verde, las zanahorias y la patata en una olla junto con un chorrito de agua o de aceite y cocina a fuego medio-alto durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Echa más agua o aceite si es necesario.
- Añade la harina y cocina 1 minuto removiendo constantemente.
- Luego echa el tomate triturado, el caldo de verduras o agua, y el tomate concentrado, remueve y cuando rompa a hervir añade la otra cucharada de tamari o salsa de soja, la soja texturizada, las hojas de laurel, el pimentón, la pimienta y la sal. Remueve y cocina 25 ó 30 minutos a fuego medio con la tapa puesta o hasta que la patata y la zanahoria estén tiernas, removiendo de vez en cuando. Retira las hojas de laurel y sirve inmediatamente.
- Puedes guardar las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante 4 ó 5 días.
Notas
- Sólo hemos preparado el goulash con soja texturizada gruesa, pero supongo que también podría quedar rico con soja texturizada fina o incluso con tofu. Si vas a usar tofu y tomas aceite, lo ideal es que lo saltees un poco primero para que no quede tan blando.
- El tamari o salsa de soja es opcional. Se puede remojar la soja texturizada sólo en agua o en caldo de verduras y echarle más sal al guiso.
- El tomate triturado se puede sustituir por tomates enteros, de lata o por salsa de tomate.
- Añade tus verduras, especias y hierbas preferidas.
- El contenido de sodio es menor, ya que en el paso 1 remojamos la soja en agua y tamari o salsa de soja, pero ese líquido se descarta y no se absorbe totalmente.
- Si prefieres tu goulash más bien como si fuera una sopa que un guiso, puedes añadir más caldo o agua.
Nutrition
Ración: 1/4 de la receta | Calorías: 222kcal | Carbohidratos: 36.9g | Proteina: 12.2g | Grasa: 2.2g | Grasa saturada: 0.1g | Sodio: 854mg | Fibra: 9.4g | Azúcar: 11.8g