Alubias Rojas con Arroz
Las alubias rojas con arroz (o red beans and rice en inglés) es una receta típica de Luisina. Esta versión es vegana, más saludable y muy nutritiva.
Servings: 2
Calories: 402kcal
Ingredientes
- ½ taza de arroz blanco 100 g, nosotros usamos arroz blanco de grano corto
- 2 dientes de ajo troceados
- ½ cebolla troceada
- ½ pimiento verde grande ó 1 pequeño troceado
- 1 cucharadita de tomillo seco
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- ⅛ cucharadita de pimienta negra molida
- Una pizca de sal
- Una pizca de cayena en polvo opcional
- 1 hoja de laurel
- 400 g alubias rojas de bote o cocinadas 14 oz
- 1 taza de caldo de verduras o agua 250 ml
Elaboración paso a paso
- Cocina el arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Reserva.
- En una olla echa un poco de aceite, caldo de verduras o agua y cuando esté caliente, añade las verduras (ajo, cebolla y pimiento verde) a fuego medio-alto durante unos 5 minutos o hasta que se doren.
- Añade las especias y hierbas (tomillo, pimentón, pimienta, sal, cayena y laurel).
- Echa las alubias el caldo de verduras o el agua, remueve y cocina a fuego medio-alto durante unos 10 minutos.
- Para que el guiso estuviera más denso, batimos parte del guiso con una batidora de mano, aunque también puedes usar un tenedor o un pisa patatas.
- Sirve inmediatamente las alubias con el arroz. Nosotros le echamos un poco de perejil fresco por encima, pero es opcional. También es común servir este plato con un poco de salsa picante por encima.
- Puedes guardar las sobras en un recipiente hermético en la nevera por separado durante unos 4-5 días.
Notas
- Esta receta suele hacerse con apio, pero nosotros no le echamos porque nos gusta más así. Puedes echarle 1 ó 2 ramitas si quieres.
- La receta tradicional lleva carne. Si quieres puedes echarle salchichas veganas o cualquier otro sucedáneo, pero nosotros hemos preferido hacer una versión más simple usando sólo verduras y alubias.
- Además, las alubias se suelen cocinar desde cero, pero en este caso hemos usado alubias de bote porque es más cómodo y práctico.
- La cantidad de sodio no es exacta. Si lavas bien las verduras de bote, la cantidad se reducirá.
Nutrition
Ración: 1/2 de la receta | Calorías: 402kcal | Carbohidratos: 82.2g | Proteina: 16.2g | Grasa: 0.5g | Grasa saturada: 0.1g | Sodio: 1129mg | Fibra: 16.7g | Azúcar: 5.1g
