Alubias Rojas con Arroz

Las alubias rojas con arroz (o red beans and rice en inglés) es una receta típica de Luisina. Esta versión es vegana, más saludable y muy nutritiva.

Esta receta es típica de Luisiana y su nombre original es red beans and rice. No es vegana, ya que suele hacerse con carne, pero si la eliminamos, queda un plato muy rico, más sano y 100% vegetal. 

Si quieres, también puedes echar algún sucedáneo, como por ejemplo salchichas veganas, tempeh troceado o lo que se te ocurra, pero a nosotros nos gusta más así porque es una versión más simple y está muy rica. Además, la mayor parte de los sucedáneos que venden suelen estar procesados (el tempeh y el tofu son una buena opción) y con las alubias y las verduras es más que suficiente.

La versión clásica de alubias rojas con arroz se hace con alubias secas, que se dejan en remojo y luego se cocinan a fuego lento con las verduras. Como nos gusta ahorrar tiempo y haceros la vida más fácil, hemos adaptado la receta para que se pueda preparar con alubias de bote y de esta forma está lista en unos 25 minutos.

Las recetas que incluyen legumbres e hidratos son perfectas para el día a día porque son muy completas y nutritivas. La cantidad de arroz es orientativa, si quieres puedes echar más o menos y por supuesto no tienes que usar el mismo tipo de arroz que nosotros.

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Alubias Rojas con Arroz

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Las alubias rojas con arroz (o red beans and rice en inglés) es una receta típica de Luisina. Esta versión es vegana, más saludable y muy nutritiva.

• Autor: Danza de Fogones
• Preparación: 10 mins
• Cocción: 15 mins
• Total: 25 minutos
• Raciones: 2
• Categoría: Plato Principal
• Cocina: Vegana, Sin Gluten, Americana

Ingredientes

• 1/2 taza de arroz blanco (100 g), nosotros usamos arroz blanco de grano corto
• 2 dientes de ajo, troceados
• 1/2 cebolla, troceada
• 1/2 pimiento verde grande ó 1 pequeño, troceado
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
• Una pizca de sal
• Una pizca de cayena en polvo (opcional)
• 1 hoja de laurel
• 400 g alubias rojas de bote o cocinadas (14 oz)
• 1 taza de caldo de verduras o agua (250 ml)

Instrucciones

1. Cocina el arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Reserva.
2. En una olla echa un poco de aceite, caldo de verduras o agua y cuando esté caliente, añade las verduras (ajo, cebolla y pimiento verde) a fuego medio-alto durante unos 5 minutos o hasta que se doren.
3. Añade las especias y hierbas (tomillo, pimentón, pimienta, sal, cayena y laurel).
4. Echa las alubias el caldo de verduras o el agua, remueve y cocina a fuego medio-alto durante unos 10 minutos.
5. Para que el guiso estuviera más denso, batimos parte del guiso con una batidora de mano, aunque también puedes usar un tenedor o un pisa patatas.
6. Sirve inmediatamente las alubias con el arroz. Nosotros le echamos un poco de perejil fresco por encima, pero es opcional. También es común servir este plato con un poco de salsa picante por encima.
7. Puedes guardar las sobras en un recipiente hermético en la nevera por separado durante unos  4-5 días.

Notas

• Esta receta suele hacerse con apio, pero nosotros no le echamos porque nos gusta más así. Puedes echarle 1 ó 2 ramitas si quieres.
• La receta tradicional lleva carne. Si quieres puedes echarle salchichas veganas o cualquier otro sucedáneo, pero nosotros hemos preferido hacer una versión más simple usando sólo verduras y alubias.
• Además, las alubias se suelen cocinar desde cero, pero en este caso hemos usado alubias de bote porque es más cómodo y práctico.
• La cantidad de sodio no es exacta. Si lavas bien las verduras de bote, la cantidad se reducirá.

Nutrición

• Tamaño de la ración: 1/2 de la receta
• Calorías: 402
• Azúcar: 5,1 g
• Sodio: 1129 mg
• Grasas: 0,5 g
• Grasas saturadas: 0,1 g
• Hidratos de carbono: 82,2 g
• Fibra: 16,7 g
• Proteína: 16,2 g