Arroz con alcachofas
Este arroz con alcachofas es una receta muy sencilla y perfecta para aprovecharlas cuando están de temporada. Solo necesitas unos pocos ingredientes fáciles de conseguir para preparar un arroz seco delicioso y muy fácil de hacer en casa. Además, te explico el paso a paso para que te quede en su punto.
Servings: 4
Calories: 511kcal
Ingredientes
- 6 alcachofas frescas
- 1 litro de caldo de verduras
- 8–12 hebras de azafrán opcional
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- ½ cebolla troceada
- ½ pimiento rojo troceado
- 2 dientes de ajo muy troceados
- 1 tomate maduro troceado
- 1 cucharadita de pimentón yo uso pimentón de la Vera
- 320 g de arroz redondo
- 1 cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
Instrucciones
- Limpia las alcachofas quitando las hojas exteriores más duras y cortando las puntas hasta quedarte con la parte más tierna. Si tienen pelillos en el interior, retíralos con una cuchilla pequeña. En esta receta no utilizo los tallos por comodidad y estética, pero si quieres puedes pelarlos bien y añadir la parte tierna. Déjalas en un bol con agua y un poco de limón mientras preparas el sofrito para que no se oxiden. Si quieres ver el proceso con más detalle, puedes consultar mi guía sobre cómo limpiar alcachofas.
- Pon el caldo en un cazo y caliéntalo a fuego medio hasta que esté bien caliente, sin que llegue a hervir fuerte. Si usas azafrán, añádelo, retira del fuego y deja reposar 5–10 minutos; si no, simplemente mantenlo caliente hasta usarlo.
- Pon una sartén grande o paellera al fuego medio con el aceite. Añade la cebolla y el pimiento rojo y cocina durante 8–10 minutos, hasta que estén blandos y ligeramente dorados.
- Incorpora los 2 dientes de ajo y cocina 1 o 2 minutos más, solo hasta que suelten su aroma sin que se quemen.
- Añade las alcachofas escurridas y saltéalas durante 5–7 minutos, hasta que empiecen a dorarse ligeramente.
- Agrega el tomate y cocina 6–8 minutos, hasta que pierda el agua y el sofrito quede más espeso.
- Aparta la sartén del fuego, añade el pimentón y remueve unos segundos para que no se queme. Vuelve a ponerla al fuego.
- Incorpora el arroz y rehógalo durante 1 minuto, mezclándolo bien con el sofrito.
- Vierte el caldo caliente. Añade la sal y la pimienta y remueve suavemente para que se integren. Reparte el arroz de manera uniforme y, a partir de este momento, no lo vuelvas a remover.
- Cocina 10 minutos desde que empiece a hervir a fuego medio-alto y después 7–8 minutos a fuego medio-bajo, hasta que el arroz esté en su punto y el caldo se haya consumido. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir. Puedes acompañarlo con gajos de limón.
Notas
- Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante unos 3–4 días.
- Puedes congelarlo en un recipiente hermético durante unos 2–3 meses. Si lo divides en porciones será más cómodo a la hora de descongelarlo.
- Para recalentarlo, añade un chorrito de aceite a la sartén, incorpora el arroz y caliéntalo a fuego medio; si lo notas muy seco, puedes añadir un poco de agua o caldo para que quede más suelto.
Nutrición
Ración: 1ración | Calorías: 511kcal | Carbohidratos: 93g | Proteina: 13g | Grasa: 12g | Grasa saturada: 2g | Grasa polinsaturada: 2g | Grasa monosaturada: 8g | Sodio: 1765mg | Potasio: 977mg | Fibra: 13g | Azúcar: 6g | Vitamina A: 1534IU | Vitamina C: 49mg | Calcio: 119mg | Hierro: 4mg
