Este arroz con alcachofas es una receta muy sencilla y perfecta para aprovecharlas cuando están de temporada. Solo necesitas unos pocos ingredientes fáciles de conseguir para preparar un arroz seco delicioso y muy fácil de hacer en casa. Además, te explico el paso a paso para que te quede en su punto.
El truco está en preparar un buen sofrito y en respetar los tiempos de cocción sin remover el arroz, así te quedará suelto y en su punto. Si no tienes mucha experiencia limpiando alcachofas, puedes echar un vistazo a mi guía sobre cómo limpiar alcachofas, donde te explico el proceso paso a paso para que te resulte más sencillo.
Me gusta preparar este arroz en invierno y a principios de primavera, cuando las alcachofas están en su mejor momento y más tiernas. Para mí, los gajos de limón son un básico al servirlo porque le dan un toque fresco que le queda genial. También puedes completarlo con una ensalada sencilla o con algún segundo de proteína fácil si quieres hacer una comida más completa.
¿Te apetece probar más arroces? Entonces no te puedes perder mis recetas de paella de verduras, arroz con verduras y arroz caldoso con verduras. Son arroces diferentes entre sí, con distintas texturas y formas de prepararlos, pero todos se hacen con ingredientes sencillos y quedan muy ricos.
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Arroz con alcachofas
Ingredientes
- 6 alcachofas frescas
- 1 litro de caldo de verduras
- 8-12 hebras de azafrán, opcional
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- ½ cebolla, troceada
- ½ pimiento rojo, troceado
- 2 dientes de ajo, muy troceados
- 1 tomate maduro, troceado
- 1 cucharadita de pimentón, yo uso pimentón de la Vera
- 320 g de arroz redondo
- 1 cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
Instrucciones
- Limpia las alcachofas quitando las hojas exteriores más duras y cortando las puntas hasta quedarte con la parte más tierna. Si tienen pelillos en el interior, retíralos con una cuchilla pequeña. En esta receta no utilizo los tallos por comodidad y estética, pero si quieres puedes pelarlos bien y añadir la parte tierna. Déjalas en un bol con agua y un poco de limón mientras preparas el sofrito para que no se oxiden. Si quieres ver el proceso con más detalle, puedes consultar mi guía sobre cómo limpiar alcachofas.
- Pon el caldo en un cazo y caliéntalo a fuego medio hasta que esté bien caliente, sin que llegue a hervir fuerte. Si usas azafrán, añádelo, retira del fuego y deja reposar 5-10 minutos; si no, simplemente mantenlo caliente hasta usarlo.
- Pon una sartén grande o paellera al fuego medio con el aceite. Añade la cebolla y el pimiento rojo y cocina durante 8-10 minutos, hasta que estén blandos y ligeramente dorados.
- Incorpora los 2 dientes de ajo y cocina 1 o 2 minutos más, solo hasta que suelten su aroma sin que se quemen.
- Añade las alcachofas escurridas y saltéalas durante 5-7 minutos, hasta que empiecen a dorarse ligeramente.
- Agrega el tomate y cocina 6-8 minutos, hasta que pierda el agua y el sofrito quede más espeso.
- Aparta la sartén del fuego, añade el pimentón y remueve unos segundos para que no se queme. Vuelve a ponerla al fuego.
- Incorpora el arroz y rehógalo durante 1 minuto, mezclándolo bien con el sofrito.
- Vierte el caldo caliente. Añade la sal y la pimienta y remueve suavemente para que se integren. Reparte el arroz de manera uniforme y, a partir de este momento, no lo vuelvas a remover.
- Cocina 10 minutos desde que empiece a hervir a fuego medio-alto y después 7-8 minutos a fuego medio-bajo, hasta que el arroz esté en su punto y el caldo se haya consumido. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir. Puedes acompañarlo con gajos de limón.
Notas
- Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante unos 3-4 días.
- Puedes congelarlo en un recipiente hermético durante unos 2-3 meses. Si lo divides en porciones será más cómodo a la hora de descongelarlo.
- Para recalentarlo, añade un chorrito de aceite a la sartén, incorpora el arroz y caliéntalo a fuego medio; si lo notas muy seco, puedes añadir un poco de agua o caldo para que quede más suelto.
Alfonsa dice
Muchas gracias estupendo arroz y riquisimo,llevo bastante tiempo siguiéndote y me encantan tus menús❤️🫂
Iosune dice
¡Hola Alfonsa! 😊 ¡Muchísimas gracias! Me alegro un montón de que te haya gustado el arroz y de que lleves tanto tiempo por aquí 😊 ¡Gracias por tu cariño! ❤️