Curry de Lentejas
Este curry de lentejas es una versión mejorada de nuestra popular receta de lentejas al curry, está aún más rica y es igual de sencilla.
Servings: 4
Calories: 550kcal
Ingredientes
- 1 taza de lentejas secas 200 g
- 1 taza de arroz integral sin cocinar 200 g
- 1 cucharada de aceite de coco
- 2 dientes de ajo
- ¼ de cebolla
- 1 trozo de jengibre de 1 cm ó ½ pulgada de grosor
- ⅛ de cucharadita de cayena molida o polvo de cayena
- 2 latas de tomates 800 g ó 28 oz
- ½ lata de leche de coco 200 g ó 7 oz
- 2 cucharadas de azúcar integral o de coco
- 2 cucharaditas de cúrcuma en polvo
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- 2 cucharaditas de comino en polvo
- 1 cucharadita de sal marina
- Pimienta negra molida al gusto
- 1 taza de guisantes congelados 120 g
- Cilantro al gusto para decorar opcional
Instrucciones
- Cocinamos las lentejas y el arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Nosotros usamos sólo agua, no les añadimos sal.
- Mientras, echamos el aceite en una sartén y cocinamos los dientes de ajo, la cebolla y el jengibre (muy picados) junto con la guindilla a fuego medio alto durante un par de minutos o hasta que empiecen a dorarse.
- Añadimos los tomates, la leche de coco, el azúcar, la cúrcuma, el curry, el comino, la sal y la pimienta, removemos y cocinamos durante unos 5 minutos a fuego medio alto.
- Echamos las lentejas escurridas y los guisantes congelados y cocinamos durante unos 10 minutos más o hasta que se consuma un poco el caldo.
- Servimos con el arroz integral y con un poco de cilantro picado por encima (opcional).
Nutrición
Ración: 1/4 de la receta | Calorías: 550kcal | Carbohidratos: 85.3g | Proteina: 19.6g | Grasa: 16.6g | Grasa saturada: 12.8g | Sodio: 645.1mg | Fibra: 11.3g | Azúcar: 11.7g
