Ensalada de Pasta al Pesto
Esta ensalada de pasta al pesto es la guarnición ideal y también puede ser el plato principal. Sólo necesitas 10 ingredientes y 25 minutos para hacerla.
Servings: 4
Calories: 433kcal
Ingredientes
Para la pasta:
- 15 tomates secos
- 200 g de pasta nosotros usamos pasta de trigo sarraceno (7 oz)
- ½ taza de aceitunas negras sin hueso 80 g
Para el pesto:
- 1 diente de ajo
- ¼ taza de piñones 40 g
- ¼ taza de agua 65 ml
- 4 cucharadas de levadura nutricional o de cerveza
- 2 cucharadas de tahini
- ¼ cucharadita de sal
- 2 puñados de albahaca fresca 30 g
Instrucciones
- Nosotros preferimos hidratar los tomates secos en agua caliente durante unos 10 ó 15 minutos o hasta que estén tiernos, pero si queréis, podéis usar tomates secos ya hidratados en aceite.
- Cocinamos la pasta siguiendo las instrucciones del paquete.
- Troceamos las aceitunas y los tomates secos. Reservamos.
- Para hacer el pesto, sólo tenemos que echar todos los ingredientes en un procesador de alimentos o batidora y batir hasta que estén bien integrados.
- Mezclamos todos los ingredientes de la ensalada en un bol: la pasta (que tiene que estar fría), las aceitunas, los tomates secos y la salsa pesto.
- Podemos servir la ensalada directamente, aunque está más rica si la dejamos al menos 1 ó 2 horas en la nevera para que se enfríe.
- La ensalada de pasta se puede guardar en la nevera en un recipiente hermético durante unos 3 ó 4 días.
Notas
- Para simplificar la receta, podéis sustituir los tomates secos por tomates cherry o por cualquier otro tipo de tomate.
- Si queréis que la receta tenga menos grasa, eliminad las aceitunas. También se puede usar cualquier otro tipo de aceitunas.
- El tahini se puede sustituir por aceite de oliva virgen extra. En ese caso, lo ideal es no echar agua, sino 4 cucharadas de aceite.
- En vez de albahaca, también podéis usar espinacas, el pesto tendrá menos sabor, pero también estará muy rico y las espinacas son más económicas y fáciles de encontrar.
- Si no encontráis piñones o si preferís usar una opción más económica, añadid los frutos secos que queráis (nueces, anacardos, almendras, etc.).
Nutrición
Ración: 1/4 de la receta | Calorías: 433kcal | Carbohidratos: 64g | Proteina: 21.4g | Grasa: 13.6g | Grasa saturada: 1.5g | Sodio: 296.4mg | Fibra: 12.7g | Azúcar: 14.8g
