Picadillo Cubano Vegano

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Picadillo cubano vegano, un plato alto en proteínas y en fibra, pero bajo en grasa. Está hecho con lentejas, patatas, aceitunas, alcaparras y pasas entre otros ingredientes.

Tiempo de preparación10

Tiempo de cocción35

Servings: -6

Calories: 358kcal

Author: Iosune Robles

Ingredientes

2 dientes de ajo troceados
½ cebolla roja troceada
1 pimiento rojo troceado
¼ taza de concentrado de tomate 4 cucharadas
1 cucharada de orégano seco
1 cucharada de comino molido
¼ cucharadita de sal
⅛ cucharadita de cayena
⅛ cucharadita de pimienta negra molida
¼ taza de pasas 4 cucharadas
2 tazas de agua o caldo de verduras 500 ml
2 patatas medianas peladas y troceadas en cubos
1 bote de lentejas 400 g ó 15 oz
½ taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento o sin hueso 80 g
2 cucharadas de alcaparras

Elaboración paso a paso

Cocina las verduras en un poco de agua o aceite (ajo, cebolla y pimiento) en una sartén profunda, wok u olla a fuego medio-alto hasta que empiecen a dorarse.
Añade el concentrado de tomate y las especias (orégano, comino, sal, cayena y pimienta), remueve y cocina durante al menos un par de minutos, removiendo de vez en cuando.
Echa las pasas, el agua o caldo y las patatas y cocina a fuego alto hasta que rompa a hervir, luego baja a fuego medio-alto y cocina unos 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.
Echa el resto de los ingredientes (lentejas, aceitunas y alcaparras), remueve y cocina 5 minutos a fuego medio-alto. Sirve inmeditamente (nosotros lo servimos con arroz basmati integral y un poco de perejil picado).
Puedes guardar las sobras en la nevera en un recipiente hermético durante unos 5 días.

Notas

Echa tus verduras y especias preferidas.
El concentrado de tomate se puede sustituir por salsa de tomate.
Si preparas la receta con caldo tendrá más sabor que si la haces con agua.
Puedes echar las patatas sin pelar si quieres.
Si no te gustan las pasas o las alcaparras, añade más aceitunas o no eches nada.

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