Picadillo Cubano Vegano
Picadillo cubano vegano, un plato alto en proteínas y en fibra, pero bajo en grasa. Está hecho con lentejas, patatas, aceitunas, alcaparras y pasas entre otros ingredientes.
Servings: 4 -6
Calories: 358kcal
Ingredientes
- 2 dientes de ajo troceados
- ½ cebolla roja troceada
- 1 pimiento rojo troceado
- ¼ taza de concentrado de tomate 4 cucharadas
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharada de comino molido
- ¼ cucharadita de sal
- ⅛ cucharadita de cayena
- ⅛ cucharadita de pimienta negra molida
- ¼ taza de pasas 4 cucharadas
- 2 tazas de agua o caldo de verduras 500 ml
- 2 patatas medianas peladas y troceadas en cubos
- 1 bote de lentejas 400 g ó 15 oz
- ½ taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento o sin hueso 80 g
- 2 cucharadas de alcaparras
Instrucciones
- Cocina las verduras en un poco de agua o aceite (ajo, cebolla y pimiento) en una sartén profunda, wok u olla a fuego medio-alto hasta que empiecen a dorarse.
- Añade el concentrado de tomate y las especias (orégano, comino, sal, cayena y pimienta), remueve y cocina durante al menos un par de minutos, removiendo de vez en cuando.
- Echa las pasas, el agua o caldo y las patatas y cocina a fuego alto hasta que rompa a hervir, luego baja a fuego medio-alto y cocina unos 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.
- Echa el resto de los ingredientes (lentejas, aceitunas y alcaparras), remueve y cocina 5 minutos a fuego medio-alto. Sirve inmeditamente (nosotros lo servimos con arroz basmati integral y un poco de perejil picado).
- Puedes guardar las sobras en la nevera en un recipiente hermético durante unos 5 días.
Notas
- Echa tus verduras y especias preferidas.
- El concentrado de tomate se puede sustituir por salsa de tomate.
- Si preparas la receta con caldo tendrá más sabor que si la haces con agua.
- Puedes echar las patatas sin pelar si quieres.
- Si no te gustan las pasas o las alcaparras, añade más aceitunas o no eches nada.
Nutrición
Ración: 1/6 de la receta (sin el arroz, ni el perejil) | Calorías: 358kcal | Carbohidratos: 64.4g | Proteina: 20.8g | Grasa: 2.4g | Grasa saturada: 0.2g | Sodio: 355mg | Fibra: 25g | Azúcar: 8.6g
