Risotto Vegano de Calabaza
Este risotto vegano de calabaza es mucho más ligero y sano que los tradicionales. Está hecho con arroz integral, por lo que además es más nutritivo.
Servings: 2
Ingredientes
- 1 ½ tazas de agua o caldo de verduras 375 ml
- ½ taza de arroz integral 100 g
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
- 2 dientes de ajo
- ½ cebolla
- 3 ½ tazas de calabaza 470 g
- ¼ taza de agua o caldo de verduras 65 ml
- ½ taza de levadura nutricional 24 g Puedes usar levadura de cerveza, aunque tiene gluten
- Sal marina y pimienta negra al gusto
- Espinacas troceadas para decorar opcional
Instrucciones
- Cocina el arroz integral siguiendo las instrucciones del fabricante. Yo pongo a calentar el agua en un cazo u olla y cuando rompe a hervir echo el arroz, bajo a fuego medio alto y lo dejo unos 25 minutos o hasta que se consuma el agua y el arroz esté listo. Echa más agua si es necesario.
- En una sartén echa aceite de oliva virgen extra al gusto y dora los ajos laminados, la cebolla troceada y la calabaza cortada en dados pequeños hasta que las verduras estén hechas. Si el aceite se consume y no quieres echar, más puedes usar un poco de agua.
- Bate en una batidora ¾ partes de las verduras con ¼ taza de agua, la levadura nutricional y sal marina y pimienta negra al gusto.
- En una sartén o en la misma olla en la que has cocinado el arroz mezcla el arroz con la salsa y con el resto de las verduras.
- Para decorar puedes echarle espinacas troceadas.
