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Muffins de Manzana Sin Gluten

Estamos muy orgullosos de esta receta de muffins de manzana porque son veranos, sin gluten y bajos en grasa. Son muy saludables y están buenísimos.
Tiempo de preparación15 minutos
Tiempo de cocción25 minutos
Raciones: 14
Autor: Iosune

Ingredientes

  • 1 taza de copos de avena 120 g
  • 2 tazas de harina de trigo sarraceno 280 g
  • 1 sobre de levadura química 2 y ¼ cucharaditas
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • ½ cucharadita de canela en polvo
  • ½ taza azúcar moreno o de coco 100 g
  • 1 lata de leche de coco 400 ml ó 14 onzas
  • 1 plátano
  • 1 taza de compota de manzana 280 g
  • Azúcar moreno o de coco para decorar opcional

Elaboración paso a paso

  • Precalienta el horno a 180ºC ó 355ºF.
  • Bate los copos de avena en la batidora para que se queden con una consistencia parecida a la harina.
  • Échalos en un bol grande junto con el resto de los ingredientes sólidos (harina de trigo sarraceno, levadura, bicarbonato, canela y azúcar). Remueve con ayuda de una cuchara.
  • En una batidora bate la leche de coco con el plátano y echa la mezcla al bol.
  • Añade además la compota de manzana y vuelve a remover hasta obtener una masa uniforme.
  • Reparte la mezcla en el molde para muffins y echa un poco de azúcar por encima para decorar (ver la tercera foto).
  • Hornea durante unos 25 minutos o hasta que estén listos los muffins (pincha el centro con un palito y si sale limpio es que están hechos).
  • Deja reposar el molde 5 minutos antes de desmoldar y coloca los muffins en una rejilla para que se enfríen completamente. Si no tienes rejilla, no te preocupes, no es imprescindible.

Notas

Si utilizas copos de avena con un contenido en gluten menor de 20 ppm ó 20 mg/kg, será una receta apta para celíacos como indica el reglamento CE 41/2009. De todas formas, las personas con sensibilidad intensa al gluten pueden presentar síntomas por debajo de las 20 ppm, así que deberían tener en cuenta su nivel de tolerancia.