Echamos todas las verduras (cebolla, pimiento rojo, champiñones, ajo, jengibre y chile) en una olla junto con el caldo de verduras o el agua, la leche de coco y el azúcar.

Cuando rompa a hervir bajamos a fuego medio y cocinamos durante unos 5 minutos.

Echamos el tofu troceado en cubos y cocinamos 5 minutos más.

Retiramos del fuego y echamos el tamari o salsa de soja, el zumo de lima y el cilantro troceado, removemos y nuestra sopa ya está lista para servir.

La sopa puede durar en la nevera unos 5 días y también se puede congelar.