Sopa Thai de Coco Vegana

La comida tailandesa nos encanta, especialmente a Alberto que está deseando ir al sur este asiático por el clima, los paisajes y como no, por la comida. A mi me gusta más la cocina japonesa y la coreana, pero no le hago ascos a ningún plato asiático siempre y cuando sea vegano.

Ahora que todavía no hace mucho calor tenemos que aprovechar para hacer sopas y platos de cuchara porque dentro de un par de meses no apetecerán tanto, salvo que seáis como yo, que me gusta mucho la sopa y me podría comer una a 40 grados (lo he hecho en más de una ocasión).

Lo bueno de esta sopa es que es muy sencilla y sólo se necesita una olla, así que es una receta bastante limpia. Por otro lado, se puede adaptar fácilmente a los ingredientes que tengáis en la nevera, el único ingrediente fundamental es la leche de coco y yo además siempre le echo chile y tofu.

La receta original en la que me he inspirado se llama Tom Kha Gai, pero lleva pollo y verduras que no son fáciles de conseguir en España, por eso mi versión es distinta, pero también está muy rica y es más sana y ligera que la tradicional porque vegana.

A mi las setas en general no me suelen sentar bien, por eso no solemos hacer muchas recetas con setas, pero he estado probando y si las aparto no suelo tener problemas, así que intentaremos incluirlas más porque suelen gustar mucho, son increíblemente sanas y nutritivas y su textura es perfecta para sustituir a la carne en platos veganos.

Consejos:

• Usad las verduras que queráis, ninguna es imprescindible
• Si no os gustan los platos picantes, eliminad el chile.
• No es necesario usar chile tailandés, se puede usar cualquier otro chile, guindilla o salsa picante.
• La leche de coco sí que es un ingrediente importante, pero si no os gusta, podéis probar a usar sólo caldo de verduras o añadir alguna leche vegetal que os guste.
• Si queréis que la receta sea más ligera, podéis añadir menos leche de coco y más caldo de verduras.
• Podéis añadir cualquier endulzante sólido o líquido.
• Nosotros usamos tofu firme, pero sirve cualquier tipo de tofu.
• En vez de usar tamari o salsa de soja, podéis añadir sal.
• La lima se puede sustituir por limón.
• Si no os gusta el cilantro, sustituidlo por perejil o cualquier hierba aromática o eliminad este ingrediente.