Estofado Vegano de Soja Texturizada

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Estofado Vegano de Soja Texturizada

Estofado vegano de soja texturizada al estilo tradicional, pero en versión 100% vegetal y sin aceite. Es un plato rico en proteína y una comida muy completa.

Tiempo de preparación10

Tiempo de cocción40

Raciones:

Calorías: 195kcal

Autor: Iosune

Ingredientes

55 g de soja texturizada gruesa 2 onzas
2 cucharadas de tamari o salsa de soja
2 dientes de ajo finamente troceados
½ cebolla finamente troceada
2 zanahorias grandes 140 g ó 5 onzas, peladas y cortadas en trozos grandes
1 patata mediana 225 g ó 0,5 libras, pelada y cortada en trozos grandes
2 cucharadas de harina nosotros usamos harina de arroz integral
½ taza de vino tinto 125 ml
1 taza de agua o caldo de verduras 250 ml
2 cucharadas de tomate concentrado
2 hojas de laurel
¼ cucharadita de pimienta negra molida
¼ cucharadita de sal
1 taza de guisantes congelados 140 g

Elaboración paso a paso

Deja la soja texturizada en remojo en un bol con abundante agua caliente (nosotros echamos 2 tazas ó 500 ml) y 1 cucharada de tamari o salsa de soja durante al menos 15 minutos. Cuela y reserva.
Echa los ajos, la cebolla, las zanahorias y la patata en una olla junto con un chorrito de agua o de aceite y cocina a fuego medio-alto durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Echa más agua o aceite si es necesario.
Añade la harina y cocina 1 minuto removiendo constantemente.
Echa el vino y cocina 1 ó 2 minutos.
Luego añade el agua o caldo de verduras y el tomate concentrado, remueve y cuando rompa a hervir añade la otra cucharada de tamari o salsa de soja, la soja texturizada, las hojas de laurel, la pimienta y la sal. Remueve y cocina 20 minutos a fuego medio con la tapa puesta.
Echa los guisantes congelados y cocina 10 minutos más o hasta que las verduras estén listas.
El estofado vegano puede guardarse en la nevera en un recipiente hermético en la nevera durante 4 ó 5 días.

Notas

Sólo hemos hecho el estofado con soja texturizada gruesa, pero supongo que también podría quedar rico con tofu. En ese caso lo saltearía antes en una sartén (con o sin aceite) hasta que se dore antes de echarlo en la olla para que no quede tan blando.
El tamari o salsa de soja es opcional. Se puede remojar la soja texturizada sólo en agua o en caldo de verduras y echarle al guiso más sal en vez de tamari o salsa de soja.
El vino es opcional, puedes echar agua o caldo en la misma cantidad.
Me gusta añadir concentrado de tomate a los guisos sin aceite porque me parece que quedan más ricos, pero se puede sustituir por salsa de tomate o tomate fresco.

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