Estofado vegano de soja texturizada al estilo tradicional, pero en versión 100% vegetal y sin aceite. Es un plato rico en proteína y una comida muy completa.
Muchos de vosotros nos habéis pedido recetas con soja texturizada y aunque la habíamos probado en algunos restaurantes ésta ha sido la primera vez que la hemos preparado en casa. Seguro que no será la última porque nos ha encantado el resultado.
La soja texturizada está hecha con harina de soja desgrasada y es un ingrediente ideal para sustituir a la carne en platos que echemos de menos. También es una gran opción para los que queráis comer menos carne o hacer una transición hacia el veganismo con platos parecidos a los que estáis acostumbrados.
No es un ingrediente que recomendemos para todos los días porque preferimos otras fuentes de proteína vegetal menos procesadas como las legumbres, pero es una alternativa muy interesante que sin duda vamos a incorporar a nuestra dieta con moderación.
Para estrenarnos hemos hecho un estofado inspirado en la receta de mi madre, aunque la hemos modificado un poco. Por ejemplo nuestra versión no lleva aceite y además hemos añadido tomate concentrado y salsa de soja, dos ingredientes que utilizamos a menudo en nuestros guisos porque les dan un toque muy rico.
Si te ha gustado este estofado vegano de soja texturizada, échale un vistazo a estas otras recetas de guisos: guiso de calabaza y garbanzos, guiso de lentejas vegano, fabada vegana en 20 minutos, chili de quinoa y chana masala sin aceite.
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Estofado Vegano de Soja Texturizada
Estofado vegano de soja texturizada al estilo tradicional, pero en versión 100% vegetal y sin aceite. Es un plato rico en proteína y una comida muy completa.
- Preparación: 10 mins
- Cocción: 40 mins
- Total: 50 minutos
- Raciones: 4 1x
Ingredientes
- 55 g de soja texturizada gruesa (2 onzas)
- 2 cucharadas de tamari o salsa de soja
- 2 dientes de ajo finamente troceados
- 1/2 cebolla finamente troceada
- 2 zanahorias grandes (140 g ó 5 onzas), peladas y cortadas en trozos grandes
- 1 patata mediana (225 g ó 0,5 libras), pelada y cortada en trozos grandes
- 2 cucharadas de harina, nosotros usamos harina de arroz integral
- 1/2 taza de vino tinto (125 ml)
- 1 taza de agua o caldo de verduras (250 ml)
- 2 cucharadas de tomate concentrado
- 2 hojas de laurel
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 taza de guisantes congelados (140 g)
Instrucciones
- Deja la soja texturizada en remojo en un bol con abundante agua caliente (nosotros echamos 2 tazas ó 500 ml) y 1 cucharada de tamari o salsa de soja durante al menos 15 minutos. Cuela y reserva.
- Echa los ajos, la cebolla, las zanahorias y la patata en una olla junto con un chorrito de agua o de aceite y cocina a fuego medio-alto durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Echa más agua o aceite si es necesario.
- Añade la harina y cocina 1 minuto removiendo constantemente.
- Echa el vino y cocina 1 ó 2 minutos.
- Luego añade el agua o caldo de verduras y el tomate concentrado, remueve y cuando rompa a hervir añade la otra cucharada de tamari o salsa de soja, la soja texturizada, las hojas de laurel, la pimienta y la sal. Remueve y cocina 20 minutos a fuego medio con la tapa puesta.
- Echa los guisantes congelados y cocina 10 minutos más o hasta que las verduras estén listas.
- El estofado vegano puede guardarse en la nevera en un recipiente hermético en la nevera durante 4 ó 5 días.
Notas
- Sólo hemos hecho el estofado con soja texturizada gruesa, pero supongo que también podría quedar rico con tofu. En ese caso lo saltearía antes en una sartén (con o sin aceite) hasta que se dore antes de echarlo en la olla para que no quede tan blando.
- El tamari o salsa de soja es opcional. Se puede remojar la soja texturizada sólo en agua o en caldo de verduras y echarle al guiso más sal en vez de tamari o salsa de soja.
- El vino es opcional, puedes echar agua o caldo en la misma cantidad.
- Me gusta añadir concentrado de tomate a los guisos sin aceite porque me parece que quedan más ricos, pero se puede sustituir por salsa de tomate o tomate fresco.
Nutrición
- Tamaño de la ración: 1/4 de la receta
- Calorías: 195
- Azúcar: 8 g
- Sodio: 688 mg
- Grasas: 0,4 g
- Grasas saturadas: 0,1 g
- Hidratos de carbono: 30,8 g
- Fibra: 7,7 g
- Proteína: 12,2 g
Jessica
11 junio, 2019 al 07:44Hola!
Me encanta tu blog. Es posible sustituir el vino por alguna opción sin alcohol?
Iosune
11 junio, 2019 al 08:15Hola Jessica! Puedes echar un poco de caldo de verduras o agua 🙂 Un saludo!
Camila
8 junio, 2019 al 15:07Me quedo delicioso, muchas gracias por la receta!! Me hacia mucha falta el estofado desde que deje la carne
★★★★★
Iosune
10 junio, 2019 al 09:09Hola Camila! Me alegra que te haya gustado 🙂 Un saludo!
Anna
19 mayo, 2019 al 18:27He hecho hoy la receta, me ha encantado, casi me como el plato, en lugar de vino tinto, he puesto blanco, espectacular, muchas gracias!!!!!!!!!
★★★★★
Iosune
20 mayo, 2019 al 09:19Hola Anna! Jajaja me alegra que te haya gustado tanto 🙂 UN saludo!
Mercedes
17 abril, 2019 al 16:11Podría usar una palabra más fina, pero COJONUDO creo que es la ideal!
Lo único que hice distinto fue hacer unos 5 minutos los ajos y las cebollas dolor. Y como amigo pareja las judías noble gustan puse garbanzos!
B
R
U
T
A
L
★★★★★
Iosune
18 abril, 2019 al 08:27Hola Mercedes! Me alegra mucho que te haya gustado tanto 🙂 Un saludo!
roky
8 abril, 2019 al 13:18Una receta estraordinaria , no parece vegana , tiene igual sabor que el tipico estofado de la abuela . Me encantan vuestro blog , recetas y fotos muy chulas . Seguid asi ¡¡¡
Iosune
16 abril, 2019 al 09:55Hola Roky! Muchas gracias 🙂 Me alegra que te haya gustado. Un saludo!