Ensalada de 7 Capas Vegana

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Esta ensalada de 7 capas vegana es más sana que la original, pero está igual de rica. Lleva capas de vegetales, bacon de tempeh y un aliño muy cremoso.

Tiempo de preparación20

Raciones: -8

Calorías: 242kcal

Autor: Iosune

Ingredientes

1 taza de lechuga romana 50 g, troceada
1 taza de maíz 140 g
1 taza de tomates cherry 150 g, cortados en 4 trozos
Bacon de tempeh la receta completa, troceado en tiras
1 cebolla morada o blanca troceada
2 zanahorias grandes ralladas
1 taza de guisantes 140 g

Para el aliño:

1 taza de anacardos 150 g, remojados en agua caliente al menos 20 minutos
½ taza de agua 125 ml
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de sirope de arce o agave
½ cucharadita de sal

Elaboración paso a paso

Nosotros montamos la ensalada en 2 botes individuales, pero si quieres puedes usar un recipiente grande, una fuente de horno o una ensaladera. También puedes mezclar todos los ingredientes y no hacer capas diferenciadas.
Si usas maíz y guisantes de lata, cuélalos y lávalos. Si usas maíz y guisantes congelados, cocínalos por separado siguiendo las instrucciones del paquete.
Para montar la ensalada coloca los ingredientes por capas en el orden que quieras. Nosotros usamos este orden: lechuga, maíz, tomate, bacon de tempeh, cebolla, zanahorias y guisantes.
Para hacer el aliño cuela los anacardos y échalos en una batidora de vaso con el resto de los ingredientes. Bate hasta que se integren.
Cubre la ensalada con el aliño y decora con un poco de cebollino picado (opcional). Puedes servirla inmediatamente o dejarla en la nevera un par de horas hasta que se enfríe.
Las sobras pueden guardarse en la nevera en un recipiente hermético durante 3 ó 4 días. Es mejor guardar el aliño por separado si es posible.

Notas

Si quieres una versión sin aceite o más ligera, puedes sustituir el bacon de tempeh por nuestro bacon de berenjena.
Puedes usar cualquier verdura o ingrediente que quieras, es lo bueno de las ensaladas, que siempre quedan bien.
Para el aliño puedes utilizar cualquier endulzante.
También puedes hacer el aliño usando 1 y ½ tazas de mayonesa vegana (190 g) y 1 cucharada de sirope de arce o agave.

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