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Foto cuadrada de un bol con curry vegano decorado con perejil
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Curry Vegano

Curry vegano, una receta exótica, picante y reconfortante. Se cocina en menos de 30 minutos, es delicioso, saciante y muy cremoso.
Tiempo de preparación5 minutos
Tiempo de cocción25 minutos
Plato: Plato principal
Cocina: Asiática, Vegana
Diet: Vegan
Keyword: curry de verduras, curry vegano, curry vegetariano
Raciones: 4
Calorías: 328kcal
Autor: Iosune

Ingredientes

  • 500 g de patatas 1 libra, peladas y troceadas en dados
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo troceados
  • ½ cebolla troceada
  • 1 cucharada de jengibre fresco pelado y troceado
  • 1 cucharada de curry en polvo
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ¼ cucharadita de sal
  • ⅛ cucharadita de pimienta negra molida
  • ⅛ cucharadita de cayena molida opcional
  • ¾ taza de leche de coco 200 ml
  • 200 g de tomates de lata 7 oz
  • 1 y ½ tazas de garbanzos cocinados o de bote 250 g

Elaboración paso a paso

  • Cuece las patatas en una olla con agua hirviendo hasta que estén tiernas. Cuela y reserva.
  • Mientras, echa el aceite en una olla y cuando esté caliente añade la cebolla. Cocina a fuego medio-alto hasta que empiece a dorarse, removiendo de vez en cuando.
  • Añade el ajo y el jengibre, remueve y cocina durante 1 ó 2 minutos más o hasta que el ajo empiece a dorarse.
  • Echa las especias (curry, azúcar, comino, sal, pimienta y cayena), la leche de coco y los tomates, remueve y cocina a fuego medio-alto durante unos 15 minutos.
  • Retira del fuego y bate con una batidora de mano para una textura más cremosa. Este paso es opcional.
  • Añade los garbanzos y las patatas y cocina unos 5 minutos más.
  • Sirve inmediatamente (yo le eché un poco de cilantro troceado por encima) o guarda las sobras en la nevera durante unos 5-7 días.

Notas

  • También puedes usar batatas en vez de patatas.
  • Añade las verduras, especias y hierbas que prefieras. Si no tienes alguna, puedes eliminarla o sustituirla por otra.
  • La leche de coco se podría reemplazar por otra leche vegetal sin endulzar, aunque puede que no te quede tan cremoso. 
  • Los tomates pueden ser tomates frescos, aunque en ese caso es posible que necesites añadir un poquito de agua si se queda muy seco. 
  • En vez de garbanzos puedes usar cualquier legumbre.
  • Si te apetece otro tipo de textura, también puedes añadirle tofu.

Nutrition

Ración: 1/4 de la receta | Calorías: 328kcal | Carbohidratos: 43.6g | Proteina: 7.2g | Grasa: 15.6g | Grasa saturada: 10.2g | Sodio: 354mg | Fibra: 8.3g | Azúcar: 7.1g