Curry vegano, una receta exótica, picante y reconfortante. Se cocina en menos de 30 minutos, es delicioso, saciante y muy cremoso.
La cocina india es una de mis preferidas. Es deliciosa, sabrosa y muy versátil. Su base de legumbres y verduras es perfecta para la comida vegana y además es muy variada y saludable. Esta receta de curry vegano se puede customizar al gusto y le puedes añadir las verduras que te apetezcan.
Es un plato ideal para entrar en calor, puesto que se come caliente y lleva especias picantes. Además, el curry es muy fácil de preparar y la combinación de patata y garbanzos es muy reconfortante.
Este curry vegano se hace con ingredientes naturales y fáciles de encontrar. Es saciante, sabroso y muy rico, y la leche de coco le da una textura muy cremosa y suave. Es una receta sencilla, deliciosa y muy saludable, además de barata.
Para hacer este curry solo necesitas una olla grande y si queres darle una textura más cremosa puedes batirlo con una batidora de mano. Sírvelo durante una cena familiar o tómalo para comer para un plato nutritivo y lleno de proteínas.
Cómo hacer curry vegano - Paso a paso
- Cuece las patatas en una olla con agua hirviendo hasta que estén tiernas (foto 1). Cuela y reserva.
- Mientras, echa el aceite en una olla y cuando esté caliente añade la cebolla. Cocina a fuego medio-alto hasta que empiece a dorarse (foto 2).
- Añade el ajo y el jengibre, remueve y cocina durante 1 ó 2 minutos más o hasta que el ajo empiece a dorarse (foto 3).
- Echa las especias, la leche de coco y los tomates, remueve y cocina a fuego medio-alto durante unos 15 minutos (foto 4).
- Retira del fuego y bate con una batidora de mano (foto 5). Este paso es opcional.
- Añade los garbanzos y las patatas y cocina unos 5 minutos más (foto 6).
Consejos
- También puedes usar batatas en vez de patatas.
- Añade las verduras, especias y hierbas que prefieras. Si no tienes alguna, puedes eliminarla o sustituirla por otra.
- Los tomates pueden ser tomates frescos, aunque en ese caso es posible que necesites añadir un poquito de agua si se queda muy seco.
- En vez de garbanzos puedes usar cualquier legumbre.
- Si te apetece otro tipo de textura, también puedes añadirle tofu.
¿Puedo hacer este curry vegano sin leche de coco?
Si no te gusta la leche de coco, la podrías sustituir por otra leche vegetal sin endulzar, aunque puede que no te quede tan cremoso.
¿Puedo congelar este curry vegano?
Se puede congelar sin problema, pero asegúrate de que está frío antes de meterlo en el congelador. Te recomiendo que lo congeles en raciones pequeñas, aunque también puedes congelar las sobras juntas.
Para comerlo, sácalo del congelador 1 o 2 días antes y déjalo en la nevera. Puedes recalentarlo en el microondas.
Cómo servir este curry vegano
El curry se come tradicionalmente con arroz blanco o basmati. La combinación de arroz y garbanzos aporta proteína de calidad y el arroz ayuda a rebajar el sabor picante. Además, puedes customizarlo como quieras.
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ImprimirCurry Vegano
Curry vegano, una receta exótica, picante y reconfortante. Se cocina en menos de 30 minutos, es delicioso, saciante y muy cremoso.
- Preparación: 5 mins
- Cocción: 25 mins
- Total: 30 minutos
- Raciones: 4 1x
- Categoría: Plato Principal
- Cocina: Asiática, Vegana
- Dieta: Vegana
Ingredientes
- 500 g de patatas (1 libra), peladas y troceadas en dados
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo, troceados
- ½ cebolla, troceada
- 1 cucharada de jengibre fresco, pelado y troceado
- 1 cucharada de curry en polvo
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharadita de comino molido
- ¼ cucharadita de sal
- ⅛ cucharadita de pimienta negra molida
- ⅛ cucharadita de cayena molida, opcional
- ¾ taza de leche de coco (200 ml)
- 200 g de tomates de lata (7 oz)
- 1 y ½ tazas de garbanzos cocinados o de bote (250 g)
Instrucciones
- Cuece las patatas en una olla con agua hirviendo hasta que estén tiernas. Cuela y reserva.
- Mientras, echa el aceite en una olla y cuando esté caliente añade la cebolla. Cocina a fuego medio-alto hasta que empiece a dorarse, removiendo de vez en cuando.
- Añade el ajo y el jengibre, remueve y cocina durante 1 ó 2 minutos más o hasta que el ajo empiece a dorarse.
- Echa las especias (curry, azúcar, comino, sal, pimienta y cayena), la leche de coco y los tomates, remueve y cocina a fuego medio-alto durante unos 15 minutos.
- Retira del fuego y bate con una batidora de mano para una textura más cremosa. Este paso es opcional.
- Añade los garbanzos y las patatas y cocina unos 5 minutos más.
- Sirve inmediatamente (yo le eché un poco de cilantro troceado por encima) o guarda las sobras en la nevera durante unos 5-7 días.
Notas
- También puedes usar batatas en vez de patatas.
- Añade las verduras, especias y hierbas que prefieras. Si no tienes alguna, puedes eliminarla o sustituirla por otra.
- La leche de coco se podría reemplazar por otra leche vegetal sin endulzar, aunque puede que no te quede tan cremoso.
- Los tomates pueden ser tomates frescos, aunque en ese caso es posible que necesites añadir un poquito de agua si se queda muy seco.
- En vez de garbanzos puedes usar cualquier legumbre.
- Si te apetece otro tipo de textura, también puedes añadirle tofu.
Nutrición
- Tamaño de la ración: ¼ de la receta
- Calorías: 328
- Azúcar: 7,1 g
- Sodio: 354 mg
- Grasas: 15,6 g
- Grasas saturadas: 10,2 g
- Hidratos de carbono: 43,6 g
- Fibra: 8,3 g
- Proteína: 7,2 g
Keywords: curry vegano, curry vegetariano, curry de verduras
Lu says
¡Me ha encantado esta receta!
Iosune says
¡Hola Lu! Cuánto me alegro 🙂
Dulce says
Hola!! Suena delicioso. Soy de México, ¿los tomates enlatados pueden sustituirse por puré de tomate? No los encuentro enteros enlatados.... Gracias
Adriana (Danza de Fogones) says
Sí, no creo que haya problema 🙂 ¡Disfruta de nuestro curry!
Tamara says
Muy buena receta. Utilicé perejil en vez de cilantro para decorar al final y quedó delicioso.
★★★★★
Adriana (Danza de Fogones) says
Me alegro muchísimo Tamara 🙂 Un abrazo!
Linda Rojas says
Me encantó! He estado toda la semana cocinando recetas de su página y en mi familia que todos son omnívoros han comido vegano felices. Muchas gracias por compartir las recetas ❣️
★★★★★
Iosune Robles says
¡Me alegra muchísimo leer esto Linda! Muchísimas gracias por hacer nuestras recetas 🙂
Ana says
Acabo de prepararla ¡excelente receta! Fácil, rápida y barata. A la familia le ha encantado, muchas gracias por compartir
★★★★★
Iosune Robles says
Hola Ana! Me alegro de que os haya gustado 🙂 Un abrazo!
JOSEP says
Muchísimas gracias por la receta.
Hace poco que he dejado de comer productos de origen animal y me habėis alegrado mucho el menú.
Un abrazo bonicos.
★★★★★
Maria Lucia says
Me encanto tu curry vegamo
★★★★★
Iosune Robles says
Gracias Maria Luisa 🙂 Un abrazo!
Carla says
Buenas!!
Es la primera vez que comento en un blog...pero es que estoy haciendo tantas recetas tuyas que ya quiero que lo sepas!jaja estoy disfrutando un monton de tener tiempo para degustar tus recetas, nunca pense que cocinar vegano resultaria tan facil! estoy muy agradecida!!! buen provecho para tods y para mi que acabo de disfrutar este exquisito curry!
Muchas gracias! y seguiré haciendo recetas del blog y esperando nuevas!
★★★★★
Iosune Robles says
Hola Carla!! nos alegra muchísimo que te gusten nuestras recetas. Muchas gracias por compartirlo con nosotros. Un abrazo!!
Antonia says
Hola! se podrá reemplazar la leche de coco por crema de coco?
Iosune Robles says
Hola Antonia, si se puede, aunque seguramente tengas que usar algo mas de líquido. Un abrazo!
Lapari says
Lo hago seguro. Gracias!
★★★★★
Iosune Robles says
Gracias a ti 🙂