Curry Vegano
Curry vegano, una receta exótica, picante y reconfortante. Se cocina en menos de 30 minutos, es delicioso, saciante y muy cremoso.
Servings: 4
Calories: 328kcal
Ingredientes
- 500 g de patatas 1 libra, peladas y troceadas en dados
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo troceados
- ½ cebolla troceada
- 1 cucharada de jengibre fresco pelado y troceado
- 1 cucharada de curry en polvo
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharadita de comino molido
- ¼ cucharadita de sal
- ⅛ cucharadita de pimienta negra molida
- ⅛ cucharadita de cayena molida opcional
- ¾ taza de leche de coco 200 ml
- 200 g de tomates de lata 7 oz
- 1 y ½ tazas de garbanzos cocinados o de bote 250 g
Instrucciones
- Cuece las patatas en una olla con agua hirviendo hasta que estén tiernas. Cuela y reserva.
- Mientras, echa el aceite en una olla y cuando esté caliente añade la cebolla. Cocina a fuego medio-alto hasta que empiece a dorarse, removiendo de vez en cuando.
- Añade el ajo y el jengibre, remueve y cocina durante 1 ó 2 minutos más o hasta que el ajo empiece a dorarse.
- Echa las especias (curry, azúcar, comino, sal, pimienta y cayena), la leche de coco y los tomates, remueve y cocina a fuego medio-alto durante unos 15 minutos.
- Retira del fuego y bate con una batidora de mano para una textura más cremosa. Este paso es opcional.
- Añade los garbanzos y las patatas y cocina unos 5 minutos más.
- Sirve inmediatamente (yo le eché un poco de cilantro troceado por encima) o guarda las sobras en la nevera durante unos 5-7 días.
Notas
- También puedes usar batatas en vez de patatas.
- Añade las verduras, especias y hierbas que prefieras. Si no tienes alguna, puedes eliminarla o sustituirla por otra.
- La leche de coco se podría reemplazar por otra leche vegetal sin endulzar, aunque puede que no te quede tan cremoso.
- Los tomates pueden ser tomates frescos, aunque en ese caso es posible que necesites añadir un poquito de agua si se queda muy seco.
- En vez de garbanzos puedes usar cualquier legumbre.
- Si te apetece otro tipo de textura, también puedes añadirle tofu.
Nutrición
Ración: 1/4 de la receta | Calorías: 328kcal | Carbohidratos: 43.6g | Proteina: 7.2g | Grasa: 15.6g | Grasa saturada: 10.2g | Sodio: 354mg | Fibra: 8.3g | Azúcar: 7.1g
