Arroz Jambalaya Vegano
Este arroz jambalaya vegano es un plato muy completo, nutritivo y sabroso. Incluye hidratos, proteínas y verduras y es muy fácil de preparar.
Raciones: 6 -8
Calorías: 197kcal
Ingredientes
- 1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ver notas
- ½ cebolla troceada
- 2 dientes de ajo troceados
- ½ pimiento rojo troceado
- ½ pimiento verde grande ó 2 pequeños troceados
- 1 zanahoria pelada y troceada
- 1 lata de tomates 400 g ó 14 onzas
- 2 cucharadas de tamari o salsa de soja
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- ⅛ cucharadita de pimienta negra molida
- ⅛ cucharadita de cayena en polvo
- 1 taza de arroz 200 g, yo usé arroz blanco de grano corto
- 3 tazas de agua o caldo de verduras 750 ml
- 1 taza de garbanzos de bote o cocinados 180 g
- 1 taza de alubias rojas de bote o cocinadas 180 g
- Perejil fresco troceado para decorar opcional
Elaboración paso a paso
- Echa el aceite en una sartén u olla y cuando esté caliente añade las verduras. Cocina a fuego medio-alto durante unos 5 minutos.
- Echa la lata de tomate y cocina otros 5 minutos más.
- Añade el tamari o la salsa de soja y las especias, remueve y echa el arroz junto con el agua o caldo de verduras. Cocina a fuego fuerte hasta que rompa a hervir y entonces cocina a fuego medio-alto durante unos 15 minutos o hasta que el arroz esté hecho.
- Añade las legumbres, remueve y cocina 1 ó 2 minutos más.
- Sirve con un poco de perejil fresco troceado por encima (opcional).
- Guarda las sobras en la nevera en un recipiente hermético durante unos 5-7 días.
Notas
- El aceite es opcional, puedes saltear las verduras en un poco de agua o caldo de verduras y añadir 2 cucharadas de tahini en el paso 4 (junto con las legumbres) o no añadir ninguna grasa.
- Usa las verduras, especias y legumbres que más te gusten.
- Puedes utilizar tomates frescos en vez de tomates de lata en la misma cantidad. Si el arroz queda muy seco, añade más agua o caldo de verduras.
- Sustituye el tamari o salsa de soja por sal al gusto si quieres.
- El arroz jambalaya tradicional se suele hacer con arroz de grano largo, pero a mi me gusta más el de grano corto y es el que tenía por casa.
- La información nutricional ha sido calculada con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y con agua en vez de caldo de verduras.
Nutrition
Serving: 1/8 de la receta | Calories: 197kcal | Carbohydrates: 38g | Protein: 6.5g | Fat: 2.7g | Saturated Fat: 0.4g | Sodium: 472mg | Fiber: 5.4g | Sugar: 2.3g