Arroz Jambalaya Vegano

Este arroz jambalaya vegano es un plato muy completo, nutritivo y sabroso. Además, nuestra receta es baja en grasa porque no lleva aceite.

El arroz jambalaya es un plato originario de Luisiana que tiene influencias de la cocina española y francesa. Parece que está inspirado en platos como la paella o el jambalaia (un plato de la Provenza).

La receta original no es vegana y se hace con carne y/o pescado, verduras y arroz. Nuestra versión es 100% vegetal y hemos sustituido la proteína animal por legumbres, en este caso garbanzos y alubias rojas, pero cualquier otra legumbre es una buena opción.

Es un plato muy completo porque está hecho con verduras, hidratos y legumbres y también muy sabroso por todas las especias que tiene. Además, es muy versátil, así que se puede añadir, quitar o sustituir cualquier ingrediente que queramos.

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Arroz Jambalaya Vegano

Este arroz jambalaya vegano es un plato muy completo, nutritivo y sabroso. Además, nuestra receta es baja en grasa porque no lleva aceite.

• Preparación: 10 mins
• Cocción: 30 mins
• Total: 40 minutos
• Raciones: 6-8

Ingredientes

• 1/2 cebolla, nosotros usamos cebolla roja
• 2 dientes de ajo
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde grande ó 2 pequeños
• 1 zanahoria
• 1 lata de tomates troceados (400 g ó 14 onzas)
• 2 cucharadas de tamari o salsa de soja
• 2 cucharaditas de orégano seco
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/8 cucharadita de cayena en polvo
• 1 taza de arroz (200 g), nosotros usamos arroz blanco de grano corto
• 3 tazas de agua o caldo de verduras (750 ml)
• 2 cucharadas de tahini (opcional)
• 1 taza de garbanzos de bote o cocinados (180 g)
• 1 taza de alubias rojas de bote o cocinadas (180 g)
• Perejil fresco troceado para decorar (opcional)

Instrucciones

1. Echa las verduras troceadas en una sartén u olla junto con un chorrito de agua y cocínalas a fuego medio-alto durante 5 minutos. Añade más agua si es necesario. También puedes cocinarlas con aceite si quieres, aunque en ese caso no le eches tahini al final.
2. Echa la lata de tomate y cocina otros 5 minutos más.
3. Añade el tamari o la salsa de soja y las especias, remueve y echa el arroz junto con el agua o caldo de verduras. Cocina a fuego fuerte hasta que rompa a hervir y entonces cocina a fuego medio-alto durante unos 15 minutos o hasta que el arroz esté hecho.
4. Añade el tahini (opcional) y las legumbres, remueve y cocina 1 ó 2 minutos más.
5. Sirve con un poco de perejil fresco troceado por encima (opcional).
6. Puedes guardar el arroz jambalaya en la nevera en un recipiente hermético durante unos 4 ó 5 días.

Notas

• Usa las verduras, especias y legumbres que más te gusten.
• Puedes utilizar tomates frescos en vez de tomates de lata en la misma cantidad.
• Sustituye el tamari o salsa de soja por sal al gusto si quieres.
• El arroz jambalaya tradicional se suele hacer con arroz de grano largo, pero a nosotros nos gusta más el de grano corto y es el que teníamos por casa.

Nutrición

• Tamaño de la ración: 1/8 de la receta
• Calorías: 305
• Azúcar: 4,8 g
• Sodio: 273 mg
• Grasas: 4,1 g
• Grasas saturadas: 0,5 g
• Hidratos de carbono: 53,9 g
• Fibra: 9,5 g
• Proteína: 13,8 g