Chili vegano de alubias rojas
Servings: 4
Calories: 324kcal
Ingredientes
- 400 gramos de alubias rojas secas o 2 botes de alubias cocidas de 400 gramos cada uno
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 guindillas cayenas
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 100 gramos de pimiento verde
- 100 gramos de pimiento rojo
- 140 gramos de zanahoria
- 360 gramos de tomate
- 1 bote de salsa de tomate o salsa de tomate casera 560 gramos
- 2 cucharaditas de comino en polvo
- Sal y pimienta negra al gusto
- 2 tazas de agua o caldo de verduras 500 mililitros
- 125 gramos de nachos para acompañar
Instrucciones
- En una sartén añadimos el aceite y cuando esté caliente echamos los ajos, la cebolla y la guindilla troceados. Cuando empiecen a dorarse añadimos el pimiento verde, el pimiento rojo, la zanahoria y el tomate en dados. Dejamos unos 5 minutos a fuego medio alto.
- Añadimos la salsa de tomate, el comino, la sal y la pimienta, dejamos unos 5 minutos y echamos las alubias cocinadas (podéis utilizar alubias de bote o hervirlas como nosotros en abundante agua durante una hora o hasta que estén tiernas) y el agua o caldo de verduras. Subimos el fuego al máximo hasta que hierva y bajamos a fuego medio. Dejamos unos 30 minutos o hasta que la salsa espese.
- Servimos con los nachos como acompañamiento.
Nutrición
Ración: 1/4 de la receta (sin los nachos) | Calorías: 324kcal | Carbohidratos: 51.6g | Proteina: 15.8g | Grasa: 8.1g | Grasa saturada: 1.1g | Sodio: 775.7mg | Fibra: 13.4g | Azúcar: 14.1g
