Sopa Thai de Coco Vegana
Para hacer esta sopa thai de coco vegana sólo hace falta una olla, así que es una receta muy limpia. Está muy rica y es bastante versátil.
Servings: 3 -4
Calories: 339kcal
Ingredientes
- ½ cebolla morada en juliana
- ½ pimiento rojo en juliana
- 3 champiñones troceados
- 2 dientes de ajo muy picados
- 1 trozo de jengibre fresco 1 ó 2 cm, pelado y muy picado
- ½ chile tailandés fresco muy picado*
- 2 tazas de caldo de verduras o agua 500 ml
- Una lata de leche de coco 400 ml ó 14 oz
- 1 cucharada de azúcar de coco o moreno
- 275 g de tofu 10 oz
- 1 cucharada de tamari o salsa de soja
- El zumo de media lima
- Un puñado de cilantro fresco
Instrucciones
- Echamos todas las verduras (cebolla, pimiento rojo, champiñones, ajo, jengibre y chile) en una olla junto con el caldo de verduras o el agua, la leche de coco y el azúcar.
- Cuando rompa a hervir bajamos a fuego medio y cocinamos durante unos 5 minutos.
- Echamos el tofu troceado en cubos y cocinamos 5 minutos más.
- Retiramos del fuego y echamos el tamari o salsa de soja, el zumo de lima y el cilantro troceado, removemos y nuestra sopa ya está lista para servir.
- La sopa puede durar en la nevera unos 5 días y también se puede congelar.
Notas
* Podéis usar cualquier tipo de chile o guindilla. En función de lo que pique tendréis que echar más o menos cantidad.
Nutrición
Ración: 1/4 de la receta | Calorías: 339kcal | Carbohidratos: 15.6g | Proteina: 14.8g | Grasa: 27.6g | Grasa saturada: 19.7g | Sodio: 297.4mg | Fibra: 3.2g | Azúcar: 5.3g
