Para la base:

• Precalienta el horno a 180ºC o 350ºF. Cubre completamente un molde redondo desmontable de 23 cm con 1 o 2 capas de papel de aluminio por la parte de fuera (tanto la parte de abajo como las paredes). A continuación, cubre el fondo (por la parte de dentro) con papel de hornear y úntalo con un poco de aceite.
• Tritura las galletas hasta hacerlas polvo. Yo usé un procesador de alimentos, pero una batidora de vaso también servirá. Otra opción es meterlas en una bolsa para congelar y triturarlas con un rodillo.
• En un bol, echa las galletas trituradas junto con el azúcar y el aceite de coco derretido y mezcla.
• Transfiere la mezcla al molde desmontable y presiona bien.
• Hornea durante 8 minutos.

Para el relleno:

• Combina todos los ingredientes del relleno en el bol de un procesador de alimentos y mezcla hasta que estén bien integrados. También puedes usar una batidora de mano.
• Echa la mezcla sobre la base de la tarta y hornea durante 1 hora y 20 minutos. No abras el horno antes de 50 minutos. Apaga el horno y deja la tarta dentro durante 10 minutos. Si ves que el relleno de tu cheesecake vegano no se ha solidificado aún, es normal, lo hará cuando se enfríe.
• Saca del horno, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente y luego transfiere a la nevera para que se enfríe toda la noche. Cuánto más lo dejes enfriar, menos líquido será.
• Puedes servir tu cheesecake vegano con o sin topping.

Para el topping:

• Echa todos los ingredientes en un cazo y cocina a fuego medio hasta que hierva. Luego cocina a fuego medio durante 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando. Puedes triturar la fruta con un tenedor o una batidora si quieres que tenga una textura más líquida.
• Aparta del fuego y deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente, luego refrigera durante al menos 1 hora.
• Vierte por encima de la tarta de queso vegana justo antes de servir.
• Cubre el chesecake sobrante y guárdalo en la nevera por un máximo de 1 semana.