Ensalada de Quinoa Fácil

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Ensalada de quinoa, ideal para cualquier época del año. Está lista en unos 30 minutos y puedes tomarla como guarnición o como plato principal.

Tiempo de preparación10

Tiempo de cocción20

Plato: Ensaladas

Cocina: Vegana

Raciones: -4

Calorías: 176kcal

Autor: Iosune

½ taza de quinoa cruda 85 g
½ taza de alubias negras cocinadas o de bote 95 g, o de cualquier otro tipo de alubias
½ taza de maíz 70 g
¼ taza de perejil fresco 4 cucharadas o unos 15 g, troceado
12 tomates cherry troceados
¼ cebolla troceada, yo usé cebolla morada
2 cucharadas de vinagreta ver notas para una alternativa con y sin aceite

Cocina la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete. También puedes echarle un vistazo a nuestra receta de cómo cocinar quinoa, aunque la cantidad de agua puede variar, por eso lo ideal es leer las indicaciones del paquete.
Deja enfriar la quinoa a temperatura ambiente o lávala si quieres ahorrar tiempo.
Echa la quinoa junto con el resto de ingredientes en un bol y remueve hasta que estén bien integrados.
Puedes servir la ensalada inmediatamente o tomarla fría. Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante unos 3-5 días.

La vinagreta la puedes sustituir por cualquier aliño, o añadir aceite, vinagre y sal al gusto. Si no tomas aceite, usa zumo de limón o mi receta de aliño de tahini.
En vez de alubias puedes usar cualquier tipo de legumbre.
Puedes usar maíz de bote o congelado, aunque en ese caso tienes que cocinarlo previamente siguiendo las instrucciones del paquete y usarlo en frío.
Añade tus verduras preferidas, especias o hierbas preferidas.
La información nutricional está calculada con 1 cucharada de salsa de soja o tamari, ya que cociné la quinoa siguiendo mi receta de cómo cocinar quinoa.