Curry de Vegetales
Curry de vegetales, un plato muy saciante y sabroso que lleva batata además de verduras y otros ingredientes. Es una receta muy sencilla y versátil.
Raciones: 4
Calorías: 437kcal
Ingredientes
- Aceite de oliva virgen extra al gusto opcional
- 2 dientes de ajo troceados
- ½ cebolla troceada
- 1 trozo de jengibre fresco de 1 cm ó ½ pulgada pelado y troceado
- 1 calabacín troceado
- ½ cabeza de coliflor troceada y sin el tallo ni las hojas
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas opcional
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
- ⅛ cucharadita de cayena molida opcional
- 450 g de batata 1 libra, pelada y troceada
- ¼ taza de concentrado de tomate 4 cucharadas ó 65 ml
- 400 ml de leche de coco 14 oz
- 1 taza de caldo de verduras o agua 250 ml
- 3 tazas de espinacas baby 90 g
- 1 cucharada de zumo de limón
- 2 cucharadas de harina de coco opcional
Elaboración paso a paso
- Calienta el aceite en una sartén y añade los ajos, la cebolla y el jengibre. Cocina a fuego medio-alto durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Si no quieres usar aceite, puede sustituirlo por un poco de agua o caldo de verduras.
- Añade el calabacín y la coliflor y cocínalos durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Echa las especias (curry, comino, cúrcuma, cilantro, sal, pimienta y cayena), remueve y cocina 1 ó 2 minutos, removiendo frecuentemente.
- Echa la batata troceada, el concetrado de tomate, la leche de coco y el caldo de verduras, remueve hasta que se hayan integrado bien y cocina a fuego alto hasta que rompa a hervir. Luego cocina a fuego medio con la tapa puesta durante 15 minutos o hasta que la batata esté tierna.
- Echa las espinacas, remueve y cocina 2 ó 3 minutos más sin la tapa.
- Retira del fuego, añade el zumo de limón y la harina de coco, remueve y deja reposar unos 5 minutos antes de servir.
- Sirve inmediatamente. Guarda las sobras en la nevera en un recipiente hermético durante unos 5-7 días.
Notas
- Puedes añadir las verduras que quieras.
- El jengibre fresco puedes eliminarlo o sustituirlo por jengibre en polvo al gusto.
- La batata se puede sustituir por patata.
- Si no tienes todas las especias no te preocupes, usa lo que tengas a mano.
- Echa la cayena poco a poco para no pasarte. Puedes añadir más o menos cantidad o eliminarla si quieres.
- Lo ideal es usar leche de coco casera o de lata, pero no bebida de coco (suele llevar más aditivos y endulzantes en muchas ocasiones).
- El concentrado de tomate se podría sustituir por salsa de tomate o incluso por tomates frescos (en ese caso es mejor cocinar el tomate al principio junto con el resto de verduras).
- La harina de coco sirve para espesar el curry, pero es totalmente opcional.
- Si quieres reducir la cantidad de sodio en la receta, usa menos sal o agua en vez de caldo de verduras.
- Si quieres reducir la cantidad de grasa, usa otra leche vegetal o añade más caldo y menos leche.
- La información se ha calculado con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
Nutrition
Ración: 1/4 de la receta | Calorías: 437kcal | Carbohidratos: 51.6g | Proteina: 7.6g | Grasa: 23.8g | Grasa saturada: 18.1g | Sodio: 520mg | Fibra: 11.4g | Azúcar: 7.1g