Curry de vegetales, un plato muy saciante y sabroso que lleva batata además de verduras y otros ingredientes. Es una receta muy sencilla y versátil.
Hay currys de todo tipo y son muy prácticos para el día a día porque se pueden usar distintos tipos de legumbres, hidratos o hacer un curry de vegetales como el que te traigo hoy.
Los currys son perfectos para cualquier época del año. Cuando hace frío porque están calentitos y son muy reconfortantes y cuando hace calor porque gracias al picante nos ayudan a combatirlo, de hecho son típicos de países asiáticos en los que hace mucho calor.
Puedes usar esta receta como una base para hacer tus propias creaciones. Utiliza las verduras y las especias que tengas a mano. La batata se puede sustituir por patata o incluso puedes eliminarla, aunque en ese caso yo no echaría el caldo de verduras y el tiempo de cocción se reducirá bastante.
Aunque lo ideal es usar leche de coco, se podría sustituir por cualquier leche vegetal, pero ten en cuenta que es mejor utilizar leches que no estén endulzadas o saborizadas (no queremos un curry con sabor a vainilla).
A mi me gusta acompañar este curry de vegetales con algo de proteína vegetal (por ejemplo tofu a la plancha) y aunque lleva batata, a veces también lo acompaño con un poco de pan, sobre todo pan naan.
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📖 Receta
Curry de Vegetales
Ingredientes
- Aceite de oliva virgen extra al gusto, opcional
- 2 dientes de ajo, troceados
- ½ cebolla, troceada
- 1 trozo de jengibre fresco de 1 cm ó ½ pulgada, pelado y troceado
- 1 calabacín, troceado
- ½ cabeza de coliflor, troceada y sin el tallo ni las hojas
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas, opcional
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
- ⅛ cucharadita de cayena molida, opcional
- 450 g de batata, 1 libra, pelada y troceada
- ¼ taza de concentrado de tomate, 4 cucharadas ó 65 ml
- 400 ml de leche de coco, 14 oz
- 1 taza de caldo de verduras o agua, 250 ml
- 3 tazas de espinacas baby, 90 g
- 1 cucharada de zumo de limón
- 2 cucharadas de harina de coco, opcional
Instrucciones
- Calienta el aceite en una sartén y añade los ajos, la cebolla y el jengibre. Cocina a fuego medio-alto durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Si no quieres usar aceite, puede sustituirlo por un poco de agua o caldo de verduras.
- Añade el calabacín y la coliflor y cocínalos durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Echa las especias (curry, comino, cúrcuma, cilantro, sal, pimienta y cayena), remueve y cocina 1 ó 2 minutos, removiendo frecuentemente.
- Echa la batata troceada, el concetrado de tomate, la leche de coco y el caldo de verduras, remueve hasta que se hayan integrado bien y cocina a fuego alto hasta que rompa a hervir. Luego cocina a fuego medio con la tapa puesta durante 15 minutos o hasta que la batata esté tierna.
- Echa las espinacas, remueve y cocina 2 ó 3 minutos más sin la tapa.
- Retira del fuego, añade el zumo de limón y la harina de coco, remueve y deja reposar unos 5 minutos antes de servir.
- Sirve inmediatamente. Guarda las sobras en la nevera en un recipiente hermético durante unos 5-7 días.
Notas
- Puedes añadir las verduras que quieras.
- El jengibre fresco puedes eliminarlo o sustituirlo por jengibre en polvo al gusto.
- La batata se puede sustituir por patata.
- Si no tienes todas las especias no te preocupes, usa lo que tengas a mano.
- Echa la cayena poco a poco para no pasarte. Puedes añadir más o menos cantidad o eliminarla si quieres.
- Lo ideal es usar leche de coco casera o de lata, pero no bebida de coco (suele llevar más aditivos y endulzantes en muchas ocasiones).
- El concentrado de tomate se podría sustituir por salsa de tomate o incluso por tomates frescos (en ese caso es mejor cocinar el tomate al principio junto con el resto de verduras).
- La harina de coco sirve para espesar el curry, pero es totalmente opcional.
- Si quieres reducir la cantidad de sodio en la receta, usa menos sal o agua en vez de caldo de verduras.
- Si quieres reducir la cantidad de grasa, usa otra leche vegetal o añade más caldo y menos leche.
- La información se ha calculado con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
Nerea says
Adoro vuestro blog, todas vuestras recetas son de 10. Antes no me gustaba nada cocinar pero probando las recetas que publicáis se me hace mucho más ameno y divertido, ahora sí que me gusta un montón ponerme a ello. Esta receta: buenísima y súper sencilla. Es que no puedo decir más, me dejáis siempre sin palabras y con el estómago lleno. ¡Gracias!
Adriana (Danza de Fogones) says
Muchísimas gracias por tu comentario 🙂 Nos alegra mucho que disfrutes de nuestras recetas.
Laura says
Me ha encantado! Buenísima y perfecta para estos día de frío! Y fácil de preparar!
Iosune says
Hola Laura! Me alegrsa que te guste 🙂 Un abrazo!
Clara says
Sencillamente espectacular! Mi primera receta vegana y estoy entusiasmada. Me encantan vuestras recetas.
Iosune says
Hola Clara! Me alegra mucho que haya gustado 🙂 Un abrazo!