En una sartén profunda o en una olla echa el aceite. Cuando esté caliente echa el ajo y la cebolla hasta que estén dorados.

Echa la leche de coco y el caldo de verduras y sube el fuego al máximo. Cuando rompan a hervir baja a fuego medio alto y echa el resto de ingredientes. Cocina hasta que la batata esté tierna.

Cuando la sopa esté lista, échala en una batidora y bate hasta obtener una consistencia cremosa.

Sirve con tus toppings preferidos. Yo le he echado verduras crudas (lombarda, brócoli y pimiento rojo) y tofu que he preparado como en nuestra receta de ensalada César, aunque si no quieres complicarte la vida puedes saltearlo simplemente.