Curry de Garbanzos

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Curry de garbanzos, una de mis recetas preferidas de legumbres. Es muy cremoso, fácil de preparar, tiene mucho sabor y está listo en menos unos 30 minutos.

Tiempo de preparación10

Tiempo de cocción20

Plato: Plato principal

Cocina: India, Vegana

Raciones: -4

Calorías: 256kcal

Autor: Iosune

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra opcional
2 dientes de ajo troceados
½ cebolla troceada
Un trozo de raíz de jengibre de unos 2 5 cm ó 1 pulgada, troceado
1 cucharadita de curry en polvo
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de cúrcuma en polvo
½ cucharadita de semillas de cilantro molidas opcional
¼ cucharadita de pimienta negra molida
⅛ cucharadita de cayena en polvo opcional
1 y ½ tazas de garbanzos cocinados o de bote 250 g
1 lata de leche de coco 400 ml ó 14 oz
2 cucharadas de concentrado de tomate
½ cucharadita de sal
1 cucharada de zumo de lima opcional
1 cucharada de harina de coco opcional

Elaboración paso a paso

Calienta el aceite en una sartén y añade los ajos, la cebolla y el jengibre. Cocina a fuego medio-alto durante unos 5 ó 10 minutos o hasta que se doren, removiendo de vez en cuando. Si no quieres usar aceite, puede sustituirlo por un poco de agua o caldo de verduras.
Añade las especias (curry, comino, cúrcuma, semillas de cilantro, pimienta y cayena), remueve y cocina 1 ó 2 minutos más.
Añade los garbanzos, la leche de coco, el concentrado de tomate y la sal. Remueve y cocina a fuego medio-alto durante unos 10 minutos.
Retira del fuego y añade el zumo de lima y la cucharada de harina de coco, remueve y deja reposar unos 5 minutos antes de servir.
Sirve inmediatamente (yo le añadí un poco de cilantro fresco troceado por encima). Está muy rico con arroz, pan naan y pan pita. Guarda las sobras en la nevera en un recipiente hermético durante unos 5-7 días.

Notas

Puedes añadir las verduras que quieras.
El jengibre fresco puedes eliminarlo o sustituirlo por jengibre en polvo al gusto.
Si no tienes todas las especias no te preocupes, usa lo que tengas a mano.
Echa la cayena poco a poco para no pasarte. Puedes añadir más o menos cantidad o eliminarla si quieres.
Lo ideal es usar leche de coco casera o de lata, pero no bebida de coco (suele llevar más aditivos y endulzantes en muchas ocasiones).
El concentrado de tomate se podría sustituir por salsa de tomate o incluso por tomates frescos (en ese caso es mejor cocinar el tomate al principio junto con el resto de verduras).
El zumo de lima se puede sustituir por zumo de limón.
La harina de coco sirve para espesar el curry, pero es totalmente opcional.
Receta inspirada en Avant Garde Vegan.

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